滷水怎麼做才美味,學了你就又多一門手藝
隨着人們生活水平的提高,在快節奏的生活前提下,日常生活中,人們越來越重視自己的身體健康和飲食習慣。對於隨處可見的日常食物,偶爾吃膩了,想換換新口味,這是正常不過的事情。但是,如果要你製作滷水這調味湯水呢?你們又瞭解這些嗎?不瞭解,請跟着我們來。
滷菜在我國有南北之分,南方的滷菜,以川滷最出名,川滷又可分爲紅滷、白滷,它們的肉質鮮美,味道醇厚,不論是在家常菜還是大餐廳裏,都能見到它們的影子。滷菜,最重要的就是滷水,一鍋好的滷水,可反覆使用,使用次數越多,滷出來的菜味道越好。那麼,川滷中的滷水到底怎麼做的呢?今天我就分享一個川滷中的紅滷滷水製作配方。
一、準備材料
1、準備豬骨、雞架、以及豬五花肉、牛骨各1kg;
2、準備鹽250g、冰糖250g、味精200g、老抽1瓶、炒好的糖色;
3、準備透骨草、肉豆蔻、良姜各60g,草豆蔻40g,甘草、當歸各30g,蓽撥18g,小茴香55g,山楂幹100g,白豆蔻、白芷、陳皮各20g,白果50g,香葉、桂皮、靈草各10g,扎入紗布中製成香料包,冷水浸泡三十分鐘;
4、大蔥、姜各2500g,香芹、八角、青尖椒各1kg,花椒、香菜各500g,幹辣椒500g;
二、製作步驟
1、將豬骨雞架牛骨冷鍋入水煮沸,轉小火,撇去浮沫,加入香料包以及事先準備的糖色及準備4中的各類材料,小火煮制三十分鐘;
2、三十分鐘後,倒入老抽冰糖及炒好的糖色,,小火燉三十分鐘;
3、關火撈出鍋裏的食材及料包、雜質,加入適量鹽,裝盆,滷水就做好了。
三、注意事項
做好的滷水,要特別注意保存。放在通風乾燥的地方,早晚各加熱一次,防止滷水腐壞。反覆使用滷汁之後,應當適當的添加香料或調味料,讓滷水的味道一直可以保持,滷出來的菜越來越好吃。
滷水是一個非常萬能的東西,在白米飯上澆上一小勺,立刻令平平無奇的米飯大放光彩;煮一碗水湯麪,往面上澆上一小勺滷水,切幾片滷肉進去,又成了美味可口的打滷麪。如此好的東西,幾乎是人人都愛,不可拒絕,很多想要自己嘗試做滷菜的朋友,光是在滷水這一步,就卡住了。
通過上文對滷水這個問題的簡單介紹之後,我們已經開始初步清楚滷水具體制作步驟都有哪些?並知道這對於我們自己製作而言,還是非常簡單OK的。而且多瞭解了這些知識,有助於我們提升自己對飲食的認識。還可以多學一門手藝,要是哪天想炒老闆魷魚,還能自己開店呢。
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