五花肉蒸菜乾到底怎麼做
五花肉蒸菜乾是一道重胃口的葷菜,喜歡吃肉的朋友們肯定會經常吃,逢年過節它也是一道上的了飯桌的菜品。五花肉蒸菜乾葷素搭配的同時,通過蒸大大的保留了菜品的原味,營養也不會流失。簡單易學的五花肉蒸菜乾怎麼做,下面小編就給大家介紹一下。
在我們平時吃的蒸菜中對食材也是沒有特別高的要求,它的烹製方法也是極其簡單,而且最重要的是它還不會毀壞掉菜的美觀度,還能牢牢鎖住人的味,那麼接下來我們就來看看這神奇的蒸菜做法。
一、蒸菜優點
蒸菜是利用水沸後產生的水蒸氣爲傳熱介質,使食物成熟的烹調方法。蒸菜具有含水量高,滋潤、軟糯、原汁原味、味鮮湯清等特點。蒸菜原料在加熱過程中處於封閉狀態,直接與蒸汽接觸,一般加熱時間較短,水分不會大量蒸發,所以成品原味俱在,口感或細嫩或軟爛。
二、蒸菜用料
蒸菜的用料較爲廣泛,一般多用質地堅韌的動物類原料、植物類原料、漲發的乾貨原料,質地細嫩或經精細加工的原料。
三、蒸制方法
1、足汽蒸:將加工好的生料或經過前期熱處理的半成品擺盛於盤中,加調味品入蒸鍋或蒸箱中,蒸制到需要的成熟度,期間要蓋嚴籠蓋,不可漏汽。足汽蒸通常選用新鮮的動植物原料,進行相應刀工處理,放飽和蒸汽中加熱到成熟。足汽蒸的加熱時間應根據原料的老嫩程度和成品的要求來控制,要求“嫩”,則時間應控制在8至15分鐘;要求“爛”,則時間控制在1.5小時內。
2、放汽蒸:通常是以極嫩的茸泥、蛋類爲原料,原料經加工成茸泥後放入籠中蒸製成熟,在此過程中不必蓋嚴蓋。此種成菜方法,根據原料的性質和菜品的不同要求,要在不同時段放氣,通常有三種方法:開始放汽,中途放汽,即將成熟時放汽。例如蒸雞蛋羹的時間就不能過長,汽也不能足,先用中火慢蒸,待鍋中的水沸騰產生蒸氣充足時就要放汽。
四、五花肉蒸菜乾做法
材料:五花肉和梅菜、油鹽、雞精、八角、桂皮、香葉、花椒、蔥薑蒜、生抽和老抽、蠔油等。
做法:
1、梅菜要泡上那麼一晚上,將泡好後的梅菜洗個3到4遍,一定要洗乾淨它的雜質,最後再擠幹水分等待備用。
2、將這個五花肉放進鍋中往裏面加入八角、桂皮還有香葉、花椒一起煮個20分鐘的時間。撈出那煮熟的五花肉瀝乾它裏面的水分,趁這個時候五花肉夠熱再往它上面抹上老抽。
3、在煎鍋裏面放些油,再將五花肉有皮的那面放進去煎制直到起泡爲止,同時又把其他幾面都煎製出油狀,煎好之後的肉把它擱置旁邊放冷方便等會兒切塊,這時再取出一個小碗,把鹽和雞精、生抽、老抽還有蠔油倒在一起調成一個料汁。
4、在鍋內加入適量的油,放進蔥薑蒜在裏面進行炒香。同時放入梅菜在裏面接着翻炒,再將料汁也倒進,翻炒過後等待等會兒備用。
5、將煎好了的五花肉切成那種在8毫米厚的薄片狀,切好了這些肉片將那個肉皮放在最底下,將這個已經炒好後的梅菜鋪蓋在這個肉上面,拿到蒸鍋裏面蒸煮個2小時的時間就可以出鍋咯,最後扣在那個盤子當中。炒糖要注意不要太大火,要不然容易飆油。
五花肉蒸菜乾這道菜系怎麼做,相信大家看完上文的介紹都學會了呢。我國的湖北、湖南和江蘇的一些地方是蒸菜的創始之鄉,蒸菜的最大特點是它不但保持了菜餚的原形、原汁、原味,還能在很大程度上保存蒸菜的各種營養素。小編就非常喜歡吃蒸雞蛋,口感好營養還豐富。
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