冰爽涼粉的做法,冰爽涼粉怎麼做
“廣東涼粉不是北方說的那種涼粉,在廣東算是一種食療,做涼粉與賣涼粉都是僅限於夏天。一般做法是:取涼粉草放在大鐵鍋裏用水熬,經過約一小時,鍋裏的水就會變成墨綠色的涼粉水。這時候把草撈起,然後慢慢地往鍋中沸騰着的涼粉水兌進粘米粉。一般是一斤涼粉草兌1.5斤米粉。然後一邊兌一邊用勺子攪拌,當攪至稀糊狀時就倒到大桶或大盆裏,讓其自然冷卻。這就成了廣東人夏天很喜歡吃的消暑食品——廣東涼粉。涼粉是清朝咸豐年間一個叫做“大隻威”的人發明的,“大隻威”在西關開涼茶鋪,也常賣一種叫涼粉草的藥,並教人用涼粉草煲粉葛,醫治咽乾咽痛、暑天煩渴。後來又因爲小孩都不太喜歡喝藥,於是他就用涼粉草合葛粉調煮,再冷凍成糕,吃時再拌上糖膠,取其名曰"涼粉糕"。果然,小孩都十分喜歡吃此涼粉糕,這樣既可治病保健,又可作甜品食用,真是兩全其美。後來,這個方法很快就在廣州流傳開去,無論涼茶鋪還是甜品店都製作售賣這種涼粉糕了。
時至今日,涼粉糕一直沒有重大改變,只是佐料有所不同而已,不用糖膠拌吃,就改用煉奶或蜜糖拌,最多都是加些菠蘿或提子上去罷了。起至今日廣東涼粉已傳遍整個華南,由於我國南方夏日連連,能吃上一碗涼爽的涼粉夏日裏清爽了”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 其他 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 普通 (難度)
冰爽涼粉的做法步驟
- 1、準備廣東黑白涼粉各約100克,倒入碗中待用。涼白開500ml。
- 2、將黑白涼粉分兩個碗依次倒入約100克,兩個碗中各倒入250ml涼白開,快速攪拌成無核糊狀。
- 3、煮鍋中2.25kg涼白開煮沸,倒入糊狀白涼粉(黑涼粉也一樣)
- 4、邊加熱邊均勻的地攪拌漿液至沸騰。
- 5、停火後待自然或人工降溫,冷卻後容器中的涼粉即成膏狀。
- 6、用保鮮膜將裝涼粉的容器包裹好放入冰箱,冷藏幾個小時,根據個人喜愛加入各種瓜果汁,甜酒汁,白糖,山楂,薄荷等等配食。
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