香醉鵝肝的做法 香醉鵝肝——自制鵝肝醬版 香醉鵝肝怎麼做
“平時也是悉心爲家人做飯做菜,再花點心思,做幾道新菜,即可爲家人換換口味,還參加活動,兩全齊美之事,何樂可爲,辛苦就辛苦點,現成的菜譜,照本宣科來做即可。每天午間奔赴在各個超市和菜場之間,比起我從上海空運買草菇來說,買鵝肝還算順利,知道成品店和半成品攤檔買不到以後,我把眼光瞄準郊區的生鮮批發市場,終於找到一家宰殺雞鴨鵝的攤檔,鵝每斤28元,我看到皮毛光滑的白鵝,實在不想做這道菜了,老闆看我這樣說,這些東東就是這個命嗎,你不吃別人也是吃。老闆聽說我只要鵝肝,就說好吧,如果有來買鵝的主顧,就向他們貿易一下,給我留下來,讓我等,我說我等不了,看到你們殺它們,我是一點做菜的樂趣也沒有,他說,你下午4點鐘左右過來拿吧,要幾個,我說3付吧。就這樣就20元買了3付鵝肝,看上去比鴨肝大不了多少。誰知道我剛買完鵝肝回家的路上我一個朋友給我打電話,說這周她排休到到週六了,來我們家聚餐,聽說我在買鵝肝的路上,笑着說,鵝肝醬是法國名菜,不是咱們的鵝,鵝肝1個有1斤重呢,差不多市場價100元張左右一斤,我恍然大悟,我一開始咋就沒想到呢,他就在法式餐廳上班呀,早找她搞點鵝肝醬不就得了嗎,好吧,來吃飯不能白來吃哈,給我帶可以做一道菜的鵝肝醬來。就這樣,朋友又給我帶來3罐鵝肝醬。哈,真是一下來了兩種料。那就做一個自制版,一個法式版的吧。下面這個事自制版的,朋友們急着吃,就沒拍幾張,我那個法國餐廳的朋友說,她也是第一次吃中國本地的好調料調製的本地鵝肝,味道很不錯。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
香醉鵝肝的做法步驟
1、材料:鵝肝550克,料酒10克,花椒、八角、香葉適量;花雕啫喱材料:花雕酒135毫升,高粱白酒35毫升,清水75毫升海凍菜凍粉2克;耗油香醋汁材料:白糖5克,香醋45克,耗油15克。
2、花雕啫喱製作方法如下:首先稱量花雕酒135毫升。
3、再加入高粱酒35毫升。
4、最後加入清水75毫升。
5、後加入海凍菜粉2克,攪拌均勻。
6、放到竈上開火。
7、小火慢煮,並不斷攪拌。
8、開鍋三分鐘停火,倒入到容器內。
9、涼透放入冰箱冷藏,花雕啫喱就做好了。
10、鵝肝醬的製作流程如下:鵝肝剪去筋膜清洗乾淨血水。
11、放入冷水煮開鍋。
12、開鍋3分鐘後撈出鵝肝,沖洗乾淨。
13、淖水後的鵝肝放入鍋中,加入清水、10毫升料酒、蔥、姜、八角、花椒、香葉等一起煮開鍋,小火煮10分鐘停火原湯冷卻。
14、冷卻後的鵝肝,就是這個樣比鴨肝大點。
15、放置菜板上用摩擦鏟碾成泥。
16、碾好的鵝肝醬。
17、豆腐油皮洗一下。
18、剪成片鋪到盤底。
19、把鵝肝醬壓入模具,用抹刀抹平表面。
20、壓倒腐皮上拿開模具。
21、花雕啫喱切成碎丁塊。
22、啫喱放到鵝肝醬頂部。
23、耗油香醋汁的製作方法如下:先稱量5克入白糖。
24、再倒入45克香醋。
25、先攪拌均勻成無顆粒的糖醋汁。
26、最後家加入15克耗油。
27、攪拌均勻,耗油香醋汁就做好了。
28、用調料勺把耗油香醋汁澆到剛製作好花雕啫喱鵝肝醬上,這道大菜就做好了
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