艾草青團的做法,艾草青團怎麼做
“其實我們這叫艾餈的,之前也發過菜譜,那時艾草不是攪拌機打的,做出來顏色沒這麼好看,今年開始我還加了粘米粉一起和麪,做出來的艾草青團黏性降低,口感更好,餡還加了一點黃油,比較潤,整體上提升了一個級別,所以再發一次菜譜。”
食材明細
- 甜香 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
艾草青團的做法步驟
1、這是打好而且加熱過的艾草。之前的忘了拍照了。艾草洗乾淨後燒開水燙過,涼了後加水放攪拌機打碎,和麪團前隔水蒸開,因爲糯米粉用開水燙會纔會黏,和出來的麪糰不會乾裂,好操作。
2、趁熱把艾草絨倒進粉裏,我用的一斤糯米粉加了大概150克粘米粉,粘米粉太多黏性不足,太少做出來太粘牙了。
3、先戴手套把粉大概嗽成團,期間注意水少加水,就是說艾草不要一次性倒進去,太爛了加粉麻煩。
4、最後和成軟硬適中的麪糰。
5、花生炒熟去皮,打成碎。芝麻也要炒熟打碎,我又忘了拍照,因爲花生和芝麻我是提前一兩天準備好的。
6、花生和芝麻都準備好了。攪拌機打成自己喜歡的碎度,或大或小。
7、花生和芝麻加紅糖拌勻。
8、加入一點融化的黃油。喜歡流心就多加點黃油。
9、繼續拌勻。黃油我加得不多,起的是潤餡的作用,加多了餡會流動,吃的時候流得一手都是我也不太喜歡。
10、揪一團麪糰,掌心相對搓圓。這個時候可以看看麪糰是否合適,合適的麪糰軟硬適中,不粘手,好操作。要是不合適外加粉或者汁再揉,磨刀不誤砍柴工,揉合適了很好包的。
11、然後轉捏成窩窩,放入餡料。捏成窩窩的手法我是從小跟母親學的,邊轉邊捏就成了,沒人幫拍照我也形容不出來😊
12、慢慢收口。我是捏着邊慢慢收的。
13、最後轉成只有一個尖尖。因爲餡料有糖有油,蒸熟後會流,所以收口一定要捏緊。
14、那個尖尖不需要揪掉,壓下去就可以了。再整型一下。
15、包好的生艾餈放在撒有乾粉的盤裏。收口朝下就完全看不出來下面的樣子啦😁
16、放蒸鍋裏蒸,冷水開始蒸就可以。燒開後關小火蒸,蒸到艾餈鼓起來就熟了。不開大火是因爲火猛可能還沒夠熟就撐破了,注意觀察。
17、花生芝麻紅糖餡的,加少許黃油又不至於流心,狀態比較合適,喜歡流心的就多加點黃油。
小竅門
艾草打的時候打細一點,打細加熱直接用,無需去掉渣,要嫩一點的艾草,很容易打細細的。
麪糰揉好後既不粘手也不硬,很好操作,要是粘手再加粉揉,硬就加汁,揉合適後包起來很快的,真的是磨刀不誤砍柴工。
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