冰糖葫蘆的做法 解油膩的老北京小吃-冰糖葫蘆 冰糖葫蘆怎麼做
“"都說冰糖葫蘆兒酸,酸裏面它裹着甜,都說冰糖葫蘆兒甜,可甜裏面它透着那酸,糖葫蘆好看它竹籤兒穿,象徵幸福和團圓,把幸福和團圓連成串,沒有愁來沒有煩!"---大家還記得這首歌嗎?記得小時候滿大街都會聽到馮曉泉的這首冰糖葫蘆,今天一邊寫博客一邊聽着這首歌,畫面感超強,似乎想起了以前的衚衕、那棵大槐樹、那些童年的小夥伴、那些只有過年才能吃到的小吃......記憶中的糖葫蘆,只有春節廟會上纔有賣哦,平日裏都屬於奢侈品,據說最初的糖葫蘆每串只有大、小兩個果兒,大個兒的在下面,小個兒的在上面,中間用根竹籤兒穿起,像個葫蘆似的,故名糖葫蘆。這個說法兒,在《晚清宮廷見聞》中也有,大概是可靠的。
老北京糖葫蘆分三種,一種是用麥芽糖(北京話叫糖稀),可以做大串山裏紅的糖葫蘆,不似一般糖葫蘆1尺來長,用竹籤串連,而是可以長達5尺多,用荊條串連,頭兒上還插彩旗,這種大糖葫蘆,新年廠甸賣的最多。另一種用白糖和了粘上去,冷了之後白汪汪的一層霜,另有風味。正宗是冰糖葫蘆,薄薄一層糖,透明雪亮,吃着香脆不粘牙。做糖葫蘆可用材料種類甚多,諸如海棠、山藥、山藥豆、杏幹、葡萄、桔子、荸薺、核桃,但是以山裏紅爲正宗。而昔時信遠齋所制精品糖葫蘆,不用竹籤,每一顆山裏紅或海棠均單個獨立,放在墊了油紙的紙盒中。《燕京歲時記》記冰糖葫蘆:“甜脆而涼,冬夜食之,頗能去煤炭之氣。”今天就來介紹這款---春節解油膩的老北京小吃---冰糖葫蘆!”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
冰糖葫蘆的做法步驟
1、將山楂、草莓用清水洗淨,然後用溫鹽水浸泡20分鐘左右;(爲了清洗徹底,可以使用小牙刷哦!)
2、自創徹底去除山楂籽的神器?大家看出來是什麼?對了,筆帽,哈哈
- 3、用竹子牙籤把山楂、草莓穿起來備用;
4、小火、放入少量油、放入冰糖,用木鏟子均勻攪拌,直到冰糖徹底融化;
- 5、將山楂、草莓分別懸空在鍋中,用勺子舀冰糖汁淋到食物上;
- 6、澆汁後懸空在一個架子上,讓山楂、草莓自然冷卻後,即可食用。
小竅門
1、冰糖切記小火熬着,大火熬糊了,影響口感;
2、水果不能放煮好的糖汁裏滾動,要懸空在一個架子上淋糖汁。
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