廣東小吃牛耳朵的做法,廣東小吃牛耳朵怎麼做
“可以直接用中筋麪粉,也就是普通麪粉做。
小時候常常吃,長大之後,也就大學的時候常吃,宿舍樓下老舊的小賣部。之後就沒吃過了,好像沒怎麼見過有賣的,這個和廣東佛山大良磞砂不一樣的。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 炸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
廣東小吃牛耳朵的做法步驟
1、將白糖、20g水和豬油混合,南乳、鹽和豬油混合。甜皮:低筋麪粉90g,高筋麪粉60g,白糖45g,豬油20g,水45g鹹皮:低筋麪粉90g,高筋麪粉60g,南乳3塊,鹽1g,豬油20g,水45g
2、分別把甜鹹皮加入麪粉,倒入清水,揉成團,蓋上溼布靜置30分鐘
3、用高筋麪粉作爲手粉,抹在優之焙的墊子上,分別把甜鹹皮擀成3mm差不多大小的麪皮
4、把鹹皮蓋在甜皮上,可以稍微用水粘合
5、將麪皮捲成卷,放入冰箱冷凍3小時左右
6、等麪糰變硬之後,切成差不多大小的片狀
7、中火下鍋,中小火油炸驟和技巧
小竅門
1.揉麪的時候不要一次把水放完,麪粉的吸水性不一樣
2.切得越薄越脆
3.炸的時候要注意火候,小心糊了
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