自制原味豬肉鬆 的做法 自制原味豬肉鬆 健康 美味,蓬鬆 有嚼頭 小零食 自制原味豬肉鬆 怎麼做
“自制美味小零食肉鬆。一直很喜歡吃肉鬆的,自從央視曝光後,每次看見肉鬆就會想起,尤其是網上盛傳的那張難產死掉的母豬屁股上還掛着小豬已經明顯變質的讓人作嘔的圖片。今天自己動手做了一下,製作非常簡單一次成功,味道好極了。一斤裏脊肉炒了滿滿兩盒肉鬆。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 炒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
自制原味豬肉鬆 的做法步驟
1、豬肉去筋,去皮去肥肉。所以割肉的時候儘量多割一些肉。切掉的部分留着厚一點,還可以用來炒菜吃。
2、2,順絲切成拇指大小,冷水下鍋燒開,撇去浮沫。然後撈出,立刻放入冷水中,這個叫做緊肉,我猜可能是熱脹冷縮的道理吧。這是醬牛肉的裏邊學來的,這樣可以讓肉更有彈性。切的塊太小或者不是順絲切的容易炒出來很碎。
3、3,放入適量蔥姜,電壓力鍋15分鐘,等到自然消氣。煮肉的時間長短也會影響肉鬆的口感,煮的時間太長了容易碎。因爲家裏炊具不同具體時間還需要在實踐中靈活調整。
4、錘
5、擀
6、5,用麪包機的乾貨翻炒功能或者果醬功能炒一個小時即可。製作時間比較長,但是基本不佔功夫。麪包機不帶兩項功能也沒關係,用烤麪包的功能烤10分鐘,然後用和麪功能攪拌,交替進行一樣可以完成。要是不夠幹就多炒一會,要是夠幹了部夠蓬鬆就多用活面功能攪拌一會。這個也根據情況靈活掌握。
7、蓬鬆的,跟羊毛一樣的肉鬆就製成了。來一張局部100%放大的圖片看一下。
小竅門
1首先從選材開始,豬裏脊要買鮮豬肉,不要買超市裏的冷鮮肉排酸肉。經過多次試驗,排酸肉冷鮮肉炒出來的肉鬆只能叫肉粉,一樣的肉,體積有2到3倍的差別。
說到這裏不免要多囉嗦幾句了,現在超市裏的排酸肉就是合法的注水肉,肉質鬆軟越來越像雞肉了,一點香味都沒有。農村市場上有生豬宰殺現殺現賣的煮肉拿回去炒菜包餃子,肉質Q彈有嚼頭,有香味。以前過年跟着老婆回老家,總覺得岳母炒的肉好吃,以爲是烹調方法的問題,後來才知道,岳母都是去農貿市場割鮮豬肉。
選擇正確的食材很重要。要不然一開始就註定失敗了。
2切的塊太小或者不是順絲切的容易炒出來很碎。
3煮肉的時間長短也會影響肉鬆的口感,煮的時間太長了容易碎。因爲家裏炊具不同具體時間還需要在實踐中靈活調整。
-
幹炒板粟的做法,幹炒板粟怎麼做
“傳統的糖炒栗子,是用糖色和沙子混合,將變成黑色的沙子和栗子混合炒,一是使栗子受熱均勻,二是使栗子中的糖份不容易損失。炒出的栗子甜香適口。今天,我來個更簡單健康的,不用糖,也能炒出美味的粟子來。”食材明細主料板粟(適量)水(適量)甜味(口味)炒(工藝)半小時(耗時)簡單(難度...
-
芝麻糯米餈粑的做法,芝麻糯米餈粑怎麼做
食材明細主料糯米粉(適量)生粉(適量)輔料芝麻(適量)花生醬(適量)椰茸(適量)配料紅糖(適量)蜂蜜(適量)原味(口味)蒸(工藝)十分鐘(耗時)未知(難度)芝麻糯米餈粑的做法步驟1、芝麻炒熟,喜歡杏仁的搌碎粒,加紅糖\花生醬伴勻作餡備用2、糯米粉、生粉少許(生粉主要是減少糯米的粘度)、少許油...
-
韭菜蝦仁炒河粉的做法,韭菜蝦仁炒河粉怎麼做
“昨天中午很意外的買到了河粉,一個人開心的不得了,在北京買到新鮮的河粉可不是件容易的事情,儘管河粉的質量不是那麼理想。順便就買了大蝦和韭菜,回家做了一大盤韭菜蝦仁炒河粉,一個人吃的稀里嘩啦的,減肥?還是吃完了再說吧。”食材明細主料鮮蝦(適量)韭菜(適量)河粉(適量...
-
花式湯圓的做法 【花式湯圓】 花式湯圓怎麼做
食材明細主料水磨糯米粉(300g)開水(250g)輔料紅曲粉(3g)抹茶粉(3g)可可粉(3g)芝麻粉(120g)配料糖粉(80g)鹽(2g)豬油(50g)甜味(口味)其他(工藝)一小時(耗時)普通(難度)花式湯圓的做法步驟1、稱取糯米粉。2、加入開水,並用筷子攪拌。3、揉成麪糰。4、分成4份麪糰,其中3份分別揉入紅曲粉、抹茶...