醃鹽白菜的做法,醃鹽白菜怎麼做
“這個菜,是老爸這次新教我做的。只是北京的大白菜和成都地區的有些不同,所以在醃製上有點區別,好在味道還是很不錯的,是下飯就粥的好搭檔!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 醃 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 簡單 (難度)
醃鹽白菜的做法步驟
1、大白菜一顆
2、掰掉外面的老葉
3、切開
4、用流動的水沖洗乾淨
5、用瀝水籃瀝乾水分
6、一直把白菜晾乾水分
7、準備一個大盆
8、把瀝乾水分的白菜頭切下來
9、放入適量的鹽,每一小頭均勻撒上
10、每一小頭撒鹽後放入大盆中
11、蓋上蓋子進行第一次醃製
12、醃製一天後,白菜殺出不少水分,用手翻翻面
13、翻了面後,再醃製半天,直到把白菜醃得發焉了
14、白菜發焉後用手擠幹水分
15、用手把菜撕成小塊狀,因爲之前的鹽的作用是用來殺水分的,所以菜的鹽味並不大。
16、撕成小塊後,再放適量鹽進行第二次醃製,讓白菜入鹽味,順道殺完最後的水分。
17、蓋上蓋子醃製三天,期間要翻翻面,你可以嚐嚐白菜的鹽味,鹹淡自己掌握
18、三天後,白菜已經入味了
19、用手擠幹水分,一定要擠幹水分,擺開散散水氣,最好用大太陽曬曬它,水汽蒸發得快點
20、晾乾水分醃製好的白菜放入碗裏
21、放入辣椒麪
22、花椒麪
23、雞精
24、味精
25、少許白糖
26、拌勻,即可上桌了
27、下粥,就饅頭都是很不錯的小菜,吃不完的,放入無油的保鮮盒中可以保存半月
28、麻辣鮮香
小竅門
暖心提示:因爲北方的大白菜大顆且水分大,所以在殺水分時要多醃製會
第一次的鹽就白菜大小來放,目的是殺水分,第二次的鹽分是入味,你要嘗着鹹淡放,以免太鹹了後面改不了
吃不完的放保鮮盒後放入冰箱可以保存半個月
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