覆盆子巧克力慕斯的做法,覆盆子巧克力慕斯怎麼做
“慕斯是一種奶凍式的甜點,可以直接吃或做蛋糕夾層,通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的。慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎,最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構,口感和風味的各種輔料,使之外型、色澤、結構、口味變化豐富,更加自然純正,冷凍後食用其味無窮,成爲蛋糕中的極品。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
覆盆子巧克力慕斯的做法步驟
1、(白巧克力慕斯糊)香草醬開與奶油一起煮開,之後衝入白巧克力中;
2、魚膠片放入涼水中浸泡5分鐘,變軟後隔水加熱至融化備用;
3、白巧克力醬和融化的魚膠攪拌均勻,然後和打發淡奶油分次混合;
4、倒入模具中,儘量鋪平,冷藏20min
5、(覆盆子慕斯糊)蛋白和8g砂糖快速打發備用;
6、魚膠片放入涼水中浸泡5分鐘,變軟後隔水加熱至融化備用;
7、覆盆子果茸加入檸檬汁和剩下的砂糖,隔水混合至均勻;
8、魚膠片涼水泡軟,隔水加熱融化,加入覆盆子果茸中
9、打發的奶油、蛋白分別和融化後的果茸混合,
10、攪拌均勻後注入模具中白巧克力慕斯之上;
11、蛋糕坯橫切一片5毫米的片,蓋在慕斯之上,放入冰箱冷凍4h。
小竅門
1.攪拌覆盆子果茸時要保持低溫,從而避免覆盆子的快速氧化;
2.慕斯蛋糕從模具中剝出後,可再放回冰箱冷凍5分鐘,確保外表融化前完成淋面;
3.高速攪拌淋面時儘量避免將空氣注入,以免產生氣泡。
4、(淋面)魚膠片放入涼水中浸泡5分鐘,變軟後隔水加熱至融化備用;牛奶煮開加入融化的魚膠和葡萄糖,衝入白巧克力中之後,高速攪拌;慕斯蛋糕從模具中剝出,將白巧淋面晾涼後淋於慕斯蛋糕外,再進行自己喜歡的裝飾。
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