蒜香蘿蔔鯽魚湯的做法 【秋冬綠盾】---《蒜香蘿蔔鯽魚湯》 蒜香蘿蔔鯽魚湯怎麼做
“【秋冬綠盾】---《蒜香蘿蔔鯽魚湯》(11月18日創意命名)
烹飪方法簡介:
1、鯽魚去鱗、腮、腸後,用清水洗淨血水、擦乾表面水分;
2、鍋淋油入薑片、蔥白,用文火煸出香油;
3、鯽魚入蔥姜香油鍋內煎至表皮略鄒,淋入料酒、老抽上色,加入白砂糖、胡椒粉、細鹽調味,然後加入足量清水,蓋上鍋蓋用大火燒10分鐘左右,使鯽魚湯色起白,再轉入小火將湯汁燉濃白;
4、待鯽魚湯汁濃白時,加入白蘿蔔絲並蓋上鍋蓋將其燉酥後,撒上大蒜葉適當調味即可食用。
特點:
1、湯汁乳白,蒜苗碧綠,香味撲鼻,口感鮮美,色香味形俱全,營養極其豐富。
2、食材配置合理,營養均衡,烹飪簡單,色香味形俱全,菜名貼切順口;
3、在秋冬季流行性疾病高發期食用,可預防和降低流行性傳染疾病的感染機率。
營養價值:
鯽魚:肉質細嫩,肉味甜美,營養價值很高,每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克,並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高,其性味甘、平、溫,入胃、腎,具有和中補虛、除溼利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效。
蒜苗辣素:其殺菌能力可達到青黴素的十分之一,對病原菌和寄考蟲都有良好的殺滅作用,可預防流感等”
食材明細
- 蒜香 (口味)
- 煲 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
蒜香蘿蔔鯽魚湯的做法步驟
1、鯽魚去鱗、腮、腸後,用清水洗淨血水。
2、將鯽魚二面用斜刀法,割上12道入骨刀花。
3、白蘿蔔洗淨去皮後,用刀切成粗細均勻的細絲。
4、黑木耳水發洗淨後切絲。
5、將加工好的食材碼放在配菜盤內備用。
6、鍋淋油加入薑片、蔥白,用文火熬製。
7、取出蔥白、薑片,將油溫升高至150度左右時離火併加入鯽魚,使鯽魚外皮起殼後,再移入爐火上煎制。
8、用恆定的油溫好爐火,將鯽魚二面煎製成微黃。
9、一次性加入足量清水。
10、加入加工好的黑木耳絲和煎制過的蔥白、薑片。
11、蓋上鍋蓋用大火燒10分鐘左右,使鯽魚湯色起白,再轉入小火將湯汁燉濃、燉白、燉鮮。
12、待鯽魚湯汁濃白時,加入白蘿蔔絲。
13、蓋上鍋蓋將白蘿蔔絲燉酥。
14、大蒜苗洗淨後切成1cm左右的小段。
15、待白蘿蔔絲酥軟入味後,撒上加工好的大蒜苗小段,然後略加調味即可食用。
16、【秋冬綠盾】---《蒜香蘿蔔鯽魚湯》成品圖示一。
17、【秋冬綠盾】---《蒜香蘿蔔鯽魚湯》成品圖示二。
18、【秋冬綠盾】---《蒜香蘿蔔鯽魚湯》成品圖示三。
小竅門
溫馨提示:
蒜苗因含有豐富的維生素C而具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用,並可防止血栓的形成。能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌症的發生。蒜苗辣素,其殺菌能力可達到青黴素的十分之一,對病原菌和寄考蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感、防止傷口感染和驅蟲的功效。
烹飪要點:
不宜烹製得過爛,以免辣素被破壞,殺菌作用降低。
注:
消化功能不佳的人宜少吃。過量食用會影響視力。有肝病的人過量食用,可造成肝功能障礙。
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