菌菇篤菜豆腐湯的做法,菌菇篤菜豆腐湯怎麼做
“喜歡用全素的配料燒豆腐湯,還特喜歡用菌菇調鮮。這次用的菌菇是蘑菇和黑木耳。
清口而鮮美。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 燒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
菌菇篤菜豆腐湯的做法步驟
1、內酯豆腐,一盒
2、蘑菇,用了五六個
3、倒篤菜,一小袋
4、將內酯豆腐用刀劃上方格子
5、蘑菇切成片
6、倒篤菜沖洗一下
7、將水發好的黑木耳切一切
8、胡蘿蔔切成幾個小花備用
9、餘下的胡蘿蔔邊角切成小丁
10、坐鍋熱油約一勺
11、先下胡蘿蔔小花過油盛出
12、再下胡蘿蔔丁和倒篤菜煸炒
13、加入蘑菇略翻炒
14、豆腐倒入後,加一茶匙食鹽,再加適量的水和幾朵小花蓋上蓋子,大火煮3-4分鐘即可
15、出鍋盛入碗內
小竅門
關於倒篤菜的傳說:
一說與方臘部隊有關。過去當地人用九頭芥醃鹹菜,一大半要爛在壇裏,只有壇底一部分能食用,浪費很大。一天晚上,方臘部隊一位老兵不小心把一隻鹹菜罈子撞翻,他迷迷糊糊將罈子底朝上扶起。兩個月後,怪事發生了,倒立的這壇菜不但沒有爛,且味道更爲鮮美。很快,將罈子倒過來做醃菜的方法流傳開來,醃菜也被稱之爲“倒篤菜”。
二說與孫權之母吳國太有關。東漢末年,睦州(今建德)百姓都有用大瓦缸醃製九頭芥作爲日常菜餚的風俗。孫權的母親吳國太是睦州人,她也自己動手醃製九頭芥。雖然她力氣沒男人大,方法卻比一般人巧妙,爲了把菜多放點在罈子裏,她用一根圓頭棍子把切好的菜用力篤進去,結結實實地裝緊一大壇。爲了防止菜在醃製過程中口感變味,她又將醃菜罈子倒過來擺放,使醃製時的廢液自然瀝出,這樣一來,她家醃製的菜就不會變味。這個方法被梅城百姓們形象地稱爲“倒篤”。
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