泡發竹筍乾的做法,泡發竹筍乾怎麼做
“不知道從什麼時候起,竹筍乾從來就沒空過倉。常常是此一批尚未吃完,下一批又接踵而至。從來沒有折騰過竹筍乾,也一直沒把它納入自己的視線。這一日翻箱倒櫃,意外發現一包竹筍乾似有受潮跡象。天氣陰沉,沒辦法曝曬之。索性就把它發制了算了。
然後立馬投入行動。雖然幹筍可以不用洗直接用水浸泡,但還是忍不住用水淘洗了一遍。每日換水,泡了三天。其實也不一定非得要泡這麼久,只是因爲沒時間,不想弄,懶。只要看到水色還有變化,那就繼續讓它泡着唄,什麼時候想弄了再說。泡到第三天,看到那水色好像不再有變化,想想遲早都得弄,還是別再拖延了。沒有按照尋常的方法用大鍋煮制,而是拿高壓鍋大火上汽,壓了40分鐘。竹筍乾重又恢復到變幹之前的柔軟。然而,終究是無法回覆到竹筍的那種光潔鮮嫩,而是依舊留下了歲月風霜的刻痕。
這麼一大堆,發了更多,切成段,存在冰箱裏慢慢吃。。。。。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 簡單 (難度)
泡發竹筍乾的做法步驟
1、用料:竹筍乾1包。
2、將竹筍乾放在水槽中,用水沖洗表面浮塵(此步驟可省)。
3、再將竹筍乾放入盆中,加入清水,沒過筍乾表面,靜置一晝夜。
4、24小時後,浸泡水顏色變深。
5、倒去浸泡水,將竹筍乾再略微沖洗一下,重新加入能沒過筍乾的清水,再次浸泡一晝夜。
6、次日,浸泡水呈現出淺淺的黃色。
7、再一次倒去浸泡水,另行加入清水再浸泡一晝夜。
8、第三次浸泡之後,水色無明顯變化,而竹筍乾已經吸收水分,顯得飽滿很多。
9、倒去浸泡水,將浸泡後的竹筍乾放入高壓鍋中,加入沒過竹筍乾約3-5釐米的清水。
10、蓋上蓋子,放好限壓閥,大火煮至上壓後,再繼續煮約40分鐘後熄火。
11、待高壓鍋排盡氣壓後揭蓋,竹筍乾已經變得飽滿而柔軟。
12、撈出竹筍乾,控去多餘水分。
13、切除近乎木質的老頭,將發制好的竹筍乾根據使用需要切成滾刀塊或直筒段。
小竅門
浸泡之前也可以不用沖洗。
浸泡時間需根據竹筍吃水情況酌情調整。若是夏天氣溫較高需勤換水,或放入冰箱浸泡,以免腐壞。
若使用普通鍋具則需適當延長煮制時間。
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