蘿蔔絲扣肉的做法,蘿蔔絲扣肉怎麼做
“一道製作簡單卻很上檔次的硬菜——蘿蔔絲扣肉,用了自家曬制的蘿蔔絲乾和土豬五花肉,蒸煮過程中廚房就瀰漫着香氣,成品色澤鮮亮,鹹鮮微甜、肉質軟爛、肥而不膩,蘿蔔乾滲入了五花肉的油香和肉香,甜甜的、香氣濃郁,還很有筋道,灰常美味呢”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蘿蔔絲扣肉的做法步驟
1、選取肥瘦相間的五花肉
2、五花肉塊放入冷水中,加入薑片、料酒、八角、花椒、桂皮,大火燒開,撇去浮沫,轉小火煮30分鐘,煮到用筷子很容易的能插進去即可關火。
3、蘿蔔絲干預先用水浸泡
4、肉方撈出瀝乾水分,趁熱用老抽塗抹在肉上,上色十分鐘。晾乾
5、燒熱鍋,放入適量的油,將晾乾後的五花肉肉皮向下放入裏面去炸;將五花肉表皮炸至金黃起泡。
6、炸好的肉塊稍涼後切成厚度1cm左右的片,抹上老抽和蠔油混合液,放置10分鐘
7、小碗中放入鹽、料酒、生抽、蠔油、白糖、高湯攪勻成調味汁
8、鍋中倒油燒熱放姜蒜末煸炒出香味,倒入調料汁燒開
9、放入洗淨泡發的蘿蔔絲幹,炒勻後轉小火燒5分鐘
10、醃製好的五花肉皮朝下襬放在大碗中
11、炒好的蘿蔔絲幹覆蓋在五花肉上
12、放蒸鍋裏用中火蒸1小時
13、倒出蒸菜碗裏的湯汁
14、把一個盤子倒扣在上面
15、快速地翻過來。(倒出的湯汁加水澱粉勾薄芡後淋在肉上面成品會更美觀)
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