醬爆豬肝的做法 【天津】醬爆豬肝 醬爆豬肝怎麼做
““雖然說動物內臟膽固醇很高,要少吃,但豬肝中的營養成分不容忽視,因爲豬肝中含鐵豐富,是補血食品中最常用的食物,還能保護眼睛,維持正常視力,能維持健康的膚色。所以每個月還是會做上一兩次。
做醬爆豬肝一定要先用寬油滑炒至七八分熟,回鍋後大火爆炒儘量縮短炒制時間,這樣豬肝纔會鮮嫩。會讓不喜歡吃豬肝的人都忍不住下筷。””
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 爆 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
醬爆豬肝的做法步驟
1、主要食材:豬肝、洋蔥、尖椒
2、將豬肝剔除筋膜,切成三角片
3、將切好的豬肝用冷水浸泡,泡去血水後控幹水份
4、加入鹽、澱粉粉、胡椒粉、料酒等調。後醃製10分鐘
5、醃漬豬肝的時候處理輔料:洋蔥、青尖椒分別切三角塊、大蒜切片、蔥姜切末
6、取一碗,加入1茶匙蠔油、1茶匙甜麪醬、醬油、食鹽、料酒、少許白糖、澱粉、再加入少許水攪拌均勻成料汁
7、鍋中放寬油,油溫四五成熱,放入醃漬好的豬肝滑炒。
8、炒至豬肝變色,撈出控油。
9、利用鍋中餘油把洋蔥和青椒滑一下盛出
10、起油鍋,放入蔥薑蒜片爆香。
11、起油鍋,放入蔥薑蒜片爆香。
12、翻炒均勻後倒入調好的料汁。繼續大火快炒。
13、快速翻炒至豬肝均勻裹上醬汁,即刻關火出鍋
14、成品!一道滑嫩下飯的醬爆豬肝就做好!
小竅門
1、最好將豬肝在水中浸泡1-2個小時,以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。
2、炒豬肝第一次先寬油滑熟,第二次入鍋的時候火要大,油要熱,這樣炒保持了豬肝中的水分不流失,纔會獲得鮮嫩的口感。
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