紅紅燒獅子頭的做法,紅紅燒獅子頭怎麼做
“中秋國慶雙節,對於每個家庭來說是一個團圓的節日,我做的紅燒獅子頭採用先炸後蒸的烹飪方法,爲增加香味,在採用傳統調味方法的基礎上又添加了八角、桂皮香葉和小茴香。勾芡時添加蠔油。做好的紅燒獅子頭——色澤紅亮,酥爛濃香,寓意深刻,喜慶吉祥。是國慶家宴的壓軸大菜。適合喜愛獅子頭的美食家收藏。”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
紅紅燒獅子頭的做法步驟
1、蓮菜蔥姜切細末放入肉餡中。再加入料酒鹽胡椒粉雞蛋和少許水澱粉,雙手攪拌均勻。
2、用雙手做成幾個大丸子。將丸子在左右手來回互倒至表面有粘性即可。
3、鍋坐油,油熱後(溫度不要太高,否則餡料中的蔥姜容易糊)將大丸子順鍋邊輕放進去。
4、中小火炸製成金黃色備用。
5、用生抽老抽蠔油料酒鹽糖蔥段薑片調成味汁。加入八角、桂皮、小茴香和香葉。
6、倒入大肉丸中放入蒸鍋,水開後中火蒸60分鐘。(傳統烹調方法是水加味汁煮開後,下肉丸小火慢燉兩三小時。用蒸的方法節省時間,成熟後獅子頭外型美觀)
7、蒸熟後的獅子頭會產生一些湯汁,倒出湯汁入鍋勾薄芡加味精澆在獅子頭上面,周圍擺好焯過的小青菜即成。
8、就餐時用水果刀切開,味汁會流入獅子頭內,效果會更好。
小竅門
選料時有條件可選五花肉手工切成小粒,口感會更好。
傳說獅子頭起源於隋朝。當年隋煬帝到揚州觀賞了無數美景。回到行宮之後,喚來御廚,讓他們對景生情,做出葵花獻肉。到了唐代,更是金盤玉膾,佳饌俱陳。一日郇國公宴客,命府中名廚韋巨元做葵花獻肉,當葵花獻肉一菜端上時,只見用巨大的肉圓做成的葵花心,美侖美奐,真如雄獅之頭。郇國公半生戎馬,戰功彪炳,賓客勸酒道:“公應佩九頭獅子帥印。”郇國公舉杯一飲而盡,說“爲紀念今夕之會,葵花肉不如改爲‘獅子頭’。”自此維揚名菜,又添一道“獅子頭”,紅燒,清蒸,膾炙人口。味香濃,菜餚軟爛。
-
木耳冬瓜燉肉片的做法,木耳冬瓜燉肉片怎麼做
“第一次髮菜譜,自己喜歡吃口味重的菜,所以做的菜看着都很鹹哦”食材明細主料冬瓜(一塊)肉(一小塊)輔料木耳(一個)配料八角(適量)花椒(適量)蔥花(適量)鹽(適量)醬油(適量)鹹鮮(口味)燉(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)木耳冬瓜燉肉片的做法步驟1、簡單的不能再簡單的一道菜冬瓜去皮,切片。2、...
-
清湯鯊魚鍋的做法,清湯鯊魚鍋怎麼做
食材明細主料鯊魚塊(適量)花菜(適量)黃瓜(適量)輔料芹菜(適量)姜(適量)蒜(適量)鹹鮮(口味)煮(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)清湯鯊魚鍋的做法步驟1、原料~~主角:新鮮的鯊魚塊。2、花菜,黃瓜,芹菜,姜和蒜。3、先熱油爆下姜和蒜,然後倒入水,滾開後,轉湯鍋。然後倒入花菜。4、滾開後稍微煮一會...
-
蘆蒿炒薰乾的做法,蘆蒿炒薰幹怎麼做
食材明細主料胡蘿蔔(適量)蘆蒿(適量)薰幹(適量)輔料鹽(適量)味精(適量)原味(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)蘆蒿炒薰乾的做法步驟1、把蘆蒿洗淨切成小段薰幹切成條狀,胡蘿蔔切成絲。2、鍋裏燒開水,把蘆蒿綽1分鐘。然後撈出過一下涼水控幹水分。3、熱鍋下油,放入薰乾和胡蘿蔔翻...
-
撈起生財有道的做法,撈起生財有道怎麼做
食材明細主料生菜(600克)輔料黃瓜(半條)花生米(50克)芝麻(2茶匙)紅辣椒(2只)姜蔥(適量)香菜(適量)配料醬油(適量)香油(適量)醋(適量)雞粉(適量)微辣(口味)拌(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)撈起生財有道的做法步驟1、處理材料:生菜洗淨,擇成一片片菜葉。2、黃瓜切片,花生米炒熟,姜蔥切絲,紅辣椒切絲,...