糖醋蝦仁的做法 糖醋蝦仁(非油炸非番茄醬版需剪刀附取蝦仁方法) 糖醋蝦仁怎麼做
“糖醋口味之前上傳了一個番茄醬版本的鍋包肉,這次用的傳統方法做的糖醋口,並沒有用到番茄醬。顯得這麼紅亮是因爲油爆了蝦頭煸出了紅油。說到蝦頭能否食用,這個就仁者見仁智者見智了。我是很喜歡用蝦頭做高湯,下入一把白蘿蔔絲簡直美味。喜歡就接受,接受不了就不吃嘛。爲大家傾情奉獻我的糖醋蝦仁。
我怕家裏某隻宅到腐朽,帶着書翻山越嶺的來投喂。趕上單位發中秋福利,有十斤大蝦。某隻是愛吃蝦的,張口就說糖醋,瞄了我一眼又改口不用太麻煩,水煮(水爆)就行。我心說要讓你吃十斤白灼蝦,我還不如退出料理界。
這邊家裏是電磁爐,因此沒有做油炸版的糖醋蝦仁。油炸版也很簡單,蝦仁沾乾粉或者脆麪糊(我的鍋包肉版本里有介紹脆糊)過油,再按照,炒蝦油,下碗汁,翻炒蝦仁的順序即可。只是順序不同而已。
然而昨天試做的時候發現這邊家裏的刀鈍的不行,本來想做糖醋開背蝦,無奈切不開蝦背,只好祭出神器大剪刀取蝦仁。
不過還像之前我說的那樣,只要用心做,就一定是最棒的美味。
但是今天只有我一個人,既做又拍照,有些步驟拍攝難免不清晰,希望大家多包涵。
最後希望大家能通過文字和圖片感受到我滿滿的誠意,並親自動手做出一盤更加美味的糖醋蝦。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
糖醋蝦仁的做法步驟
1、備料:主要三塊。首先是蝦:愛吃的什麼品種都好。只要愛吃~然後是炒底料:蔥薑蒜最後是調碗汁。
2、首先處理蝦:一開始,剪去蝦頭上的蝦鬚和細腳(我是學人的不是學蝦的不知道學名是啥,我們看圖意會就好~)。因爲我吃蝦頭,如果不處理,會扎嘴,尤其是雙眼之上的那個劍突,剪掉~剪掉~都剪掉~
3、接下來剪去蝦頭,此時有一定機率帶出部分蝦線。
4、接下來我們來看下剪位置,就在蝦肉中間窩上方,蝦的“裏脊”處入剪即可
5、不要猶豫,沿着蝦背弧度剪開直至蝦尾關節。一氣呵成最好,如果剛開始不熟練也沒關係,熟能生巧嘛~不怕失敗~
6、剪至蝦尾關節處,我們仔細觀察大蝦,發現蝦線在此處由蝦背表淺處突然深入蝦尾,於是下剪時,在這裏,我們不要沿着蝦背,而是沿着蝦線走向斜着剪開蝦尾關節的側面。這樣比較好清理。
7、剝開蝦殼,(我的指甲裏進了蝦腦了,並不是指甲髒了。。。)
8、分離開後,揪住蝦尾尖,分離蝦仁,斷了也沒關係~我們自己在家做嘛~又不是G20國宴~
9、蝦仁翻過來,肚腹處還有一條線,這個也要拽出去。當然如果家裏沒人挑(我家某隻比較挑剔)就按照個人喜好處理。做菜是很愉悅的事,最要緊是開心~
10、肚腹這條線比較淺,剪開那層膜就可以剔除啦。
11、Duang~
12、Duang~Duang~Duang~
13、接着我們準備碗汁。三大勺白糖,一匙陳醋上色,一匙白醋調味,一點兒醬油豐富口感層次,一捏鹽提味,一勺澱粉,適量水,不用太多,能調勻即可。這一步依據個人口味調味,基礎就是3糖2醋1澱粉。切記味道一定要濃烈~
14、蔥白蔥青切絲,薑切片,蒜瓣拍扁切末末。(我忘記拍照片啦)熱鍋起油,先下薑片爆香,再下花椒粒
15、再放蔥青,炒香後再放入蒜。蒜先放會苦。
16、油熱後下入蝦頭煸炒出紅油。鍋太乾可以加少許水幫助出油。
17、下入蝦仁,烹少許料酒
18、翻炒至捲曲成球,調鹽、胡椒粉,十三香。
19、下入碗汁翻炒
20、大火收汁成芡,下入蔥青至香味散出。
21、盛出擺盤完成
小竅門
1.勾芡會減弱碗汁的味道,尤其用了白醋,下鍋後極易揮發,所以調碗汁時一定要口味稍重,重糖重醋,這樣最後出菜纔會有好滋味。因爲我們用的勺匙都不盡相同,所以我給了比例,大家要嚐嚐,比平時接受的糖醋口味更重一些爲好。
2.鹽糖相輔相成,在正常調味基礎上,鹹口菜放少量糖,甜口菜放少量鹽,都會相得益彰,別有滋味。
3.蔥薑蒜爆鍋時的順序是姜,蔥,蒜。因爲蒜放太早會發苦,酸甜口菜會更明顯。
4.先調味再下碗汁,這樣碗汁裏的澱粉會把味道牢牢包裹在食物和芡汁之間,味道更濃郁有層次。碗汁用前不要忘記“搖一搖”,混合均勻再下鍋。
5.油炸版也很簡單(參考我的鍋包肉的菜譜),蝦仁沾乾粉或者脆麪糊(我的鍋包肉版本里有介紹脆糊)過油,再按照炒蝦油,下碗汁,翻炒蝦仁的順序即可。只是順序不同而已。卻是另一番風味~
最後希望大家能夠親自動手嘗試,做出更加美味的糖醋蝦仁~
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