粿肉的做法 【廣東】粿肉 粿肉怎麼做
“粿肉,屬於廣東潮汕地區的一種民間傳統美食,也可以稱之爲潮汕美食之一,在潮汕地區幾乎家家戶戶過年都會自制這種美食,可能省外的很多朋友都沒聽過粿肉這個詞,至於爲何這樣取名我也搞不懂。從小在潮汕地區長大的我,可以說至今對這種美食仍然百吃不厭。以五花肉爲主料,加上香料醃製然後捲成條狀,再剁成塊狀下鍋油炸至金黃色,因油炸的過程能很好的釋放出五花肉的肥油,所以吃起來並不覺得滑膩,而是一種皮酥餡香的口感。如果是廣東潮汕的朋友肯定很熟悉,但對於省外的朋友可在淘寶網買食材自己在家制作。但需要用到腐膜和佐料精(腐膜也屬於豆製品的一種,只是做工薄如透明,佐料精是潮汕地區特有的一種香料),這些材料多見於潮汕地區,省外的朋友可在淘寶網購買都很便宜。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
粿肉的做法步驟
1、五花肉洗淨後擦乾表皮的水份,然後切成小塊狀或小條狀都可以,儘量切小
2、腐膜一張,省外的朋友可上淘寶網購買
3、佐料精一包,這個是潮汕地區特有一種香料。用其他類似的香料代替也可以
4、蒜頭,馬蹄,蔥分別切碎
5、五花肉加入一點鹽、雞粉、生抽、佐料精、蕃薯粉、三隻雞蛋用手抓勻
6、再加入事先準備好的蒜頭、馬蹄、蔥再次抓勻。這一步如果沒有馬蹄用半個梨代替也可以
7、腐膜對半切開然後平鋪在鑽板上面。取適量醃製好的肉餡放在腐膜上面,壓實後捲成條狀
8、將製作好的粿肉均勻碼放在盤子,可以一次性做多點放冰箱急凍(可保存一個月)
9、將製作好的粿肉放在鑽板上,剁成均勻的塊狀,這個是剛製作好的粿肉很軟,如果急凍四五小時再斬塊效果更好
10、鍋內燒熱油到七成熟時放入粿肉
11、全程用中小火,炸至如圖所示呈金黃色
12、成品圖,真正的廣東潮汕傳統美食,顏色如此誘惑
小竅門
1、最好選用五花肉肥瘦結合,這樣做出的成品口感更好
2、一般都加入馬蹄提味,沒有馬蹄用半個梨代替也可以
3、肉餡放在腐膜上捲成條狀時要壓實,
4、剛製作好的粿肉很軟斬塊容易裂開,建議放冰箱冷凍四五小時再斬塊
5、下鍋油炸時全程用中小火,這樣才能保證裏面的肉餡足夠熟透
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