滑蛋蝦仁的做法 營養俱佳的“滑蛋蝦仁” 滑蛋蝦仁怎麼做
“這是一道色香味俱佳的快手菜!美味的蝦仁`雞蛋和苦瓜搭配在一起,不僅讓菜品的顏色絢麗多彩,更是讓蝦仁的鮮美中和了苦瓜的苦味,既營養豐富又老少皆宜。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
滑蛋蝦仁的做法步驟
1、準備好原料。苦瓜去籽,切成抹刀片。蝦去殼取蝦肉,開背去除蝦線。
2、燒一鍋水,先要把苦瓜和蝦仁焯燙一下。爲了去掉苦瓜的苦味,鍋裏適量加點糖,再加點油。
3、水開以後,先焯燙苦瓜。
4、等苦瓜五成熟時,下入蝦仁,放到鍋裏同煮。蝦仁焯的時間不易過長,蝦肉發紅`蜷上了就差不多了。
5、爲了保持菜品的色澤,焯好的食材放入冰水中過涼。
6、另外準備一個碗,打入三個雞蛋,加少量的鹽`胡椒`雞精。爲了雞蛋的嫩滑,我還特意準備了一味料——牛奶!加入少量的牛奶。記住,放了牛奶後還要加少量的澱粉,不然炒時容易巴鍋。
7、雞蛋打散,把瀝乾水分的蝦仁和苦瓜倒入蛋液中拌均。
8、鍋裏放適量油,涮鍋。要熱鍋涼油!
9、倒入食材。
10、炒是最關鍵的一步。要用中小火慢慢的炒,鏟子順着同一方向一點一點的往裏翻(不要顛鍋),把蛋液均勻的裹在蝦仁和苦瓜上。等雞蛋熟了,就可以關火盛盤了。
小竅門
1.蝦仁開背時,刀口切深點,炒出來時象一朵花。
2.炒的時候,火不要太小,如果蛋液炒不熟,這菜出來以後,一會雞蛋湯就先出來了。
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