滑蛋蝦仁的做法,滑蛋蝦仁怎麼做
“港粵傳統名菜“蛋滑蝦仁”,既清淡營養又有養顏功能,這道菜用到的調味品非常簡單,只有精鹽和白糖兩種,充分保留了食材的原有味道,既清淡又非常鮮美,非常適合女士和兒童食用。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
滑蛋蝦仁的做法步驟
1、準備好食材。
2、大蝦扒皮開背洗淨蝦線。
3、黃瓜順長切開,再破開成四條,片掉瓜瓤,斜刀切菱形塊。
4、胡蘿蔔切片。
5、蝦仁入開水鍋中汆燙。
6、蝦仁快要熟時下入黃瓜胡蘿蔔,點入明油能增加成品亮度。
7、燙好後全部瀝水控幹水份。
8、蛋清蛋黃分離,只要蛋清,用筷子攪散,撇去浮末,蛋清里加入少許溼生粉能增加蛋清的嫩度。
9、鍋中加寬油,油溫2成熱時下入蛋白下滑炒,熟後先盛出。
10、勺中留適量底油。
11、加入半小碗清水,調入適量精鹽,白糖。
12、打入芡汁攪勻,
13、下入全部材料翻炒少刻既可出鍋。
14、滑嫩鮮香,愛美的女士要常吃哦。
小竅門
1.蛋清里加入少許溼生粉能增加蛋清的嫩度,要撇去浮末,滑蛋清時油溫要低,大約二成熱,要一直保持這個溫度,不能炒老了。
2.鹽的加入量可根據個人習慣,白糖少量起增鮮作用。
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