松茸蔥筍燒海蔘的做法,松茸蔥筍燒海蔘怎麼做
“海蔘有多麼好不用累贅,但飯店裏海蔘賣的貴是有道理的,因爲發泡海蔘是最花時間和功夫的。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 燒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
松茸蔥筍燒海蔘的做法步驟
1、幹海蔘用純淨水泡一天,用無油鍋水煮30分鐘,放至自然涼卻後撈出,用剪刀把肚子剪開去除腸子及沙嘴,洗淨後用純淨水放冰箱中繼續泡至少2天以上,中間需要每天換一次新水。春筍洗淨切小條,用沸水焯透撈出瀝乾,松茸用溫水泡軟待用。
2、鍋中放油小火,大蔥切段放入榨到冒香變色,撈出放入碗中待用,同時也把鍋中榨的油盛出1湯匙與大蔥一起待用。
3、用鍋中的油大火爆香蒜姜,放入料酒、筍及海蔘一起翻炒,再放入味極鮮、蠔油、白糖及八角繼續翻炒。放入1碗熱水,蓋上鍋蓋用小火燉煮15分鐘左右。
4、倒入小半碗加了生粉的熱水,用大火來收汁,在出鍋之前再把榨好的大蔥及油倒入鍋內繼續翻炒幾下即可出鍋了。筍香菌香蔥香,與海蔘同在的感覺真棒,您不流口水嗎?
小竅門
發乾海蔘是要耐心的,全程不允許沾碰任何油漬!
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