粵式祕製白切雞的做法 粵式祕製白切雞#肉肉廚 粵式祕製白切雞怎麼做
“大家好,我是肉肉廚!今天給大家帶來一個地道粵菜--祕製白切雞!白切雞皮爽肉滑,清淡鮮美。是很多大酒樓的首本名菜,但要做的好吃,可不是一件容易的是,比較繁複。今天難得我家公下廚做一次祕製白切雞,吃後感覺雞肉口齒留香,值得推薦~~”
食材明細
- 蒜香 (口味)
- 煮 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 神級 (難度)
粵式祕製白切雞的做法步驟
1、食材介紹:新鮮雞1只(儘量買新鮮好的雞,越好的雞煮出來越好吃,不要太大,750g-1000g重量即可),蔥5根,沙姜3小個,大蒜3個,姜1塊。
2、姜蔥碟食材處理:蔥白切蔥花。
3、姜蔥碟食材處理:1個沙姜切末。
4、姜蔥碟食材處理:1個大蒜切末,2片姜切末備用。姜蔥碟製作方法:姜蔥花,沙薑末,薑末,蒜末放進一個碗中,在鍋中燒熱油後淋在這些食材上面,製作出姜蔥碟即可。雞肉可以沾着這個姜蔥吃,味道會更香!
5、下面介紹雞的做法:首先把雞洗乾淨去除內臟和屁股(頭不要去除)將雞腳塞進肚子中。
6、燒一鍋開水,水中放入幾片姜,沙姜去皮拍一下放入,還有大蒜也是拍一下,還有剛纔的蔥葉部分放入一起煮。水開後將火關小,保持水面不要滾開即可,用手拿着雞頭將雞放入鍋中。
7、雞放入鍋中燙3-5秒後提起來停幾秒鐘後再次放入雞燙3-5秒。重複此動作3-4次,直到雞表皮基本燙熟(這個動作是爲了使腹腔內外溫度保持一致,注意每次燙的時間不要太長)。
8、反覆幾次後,將水煮開後關火,立刻放入雞(水一定要末過雞肉。)蓋上鍋蓋浸泡10分鐘。
9、浸泡10分鐘後將雞拿出泡在冰水中涼透。
10、鍋中水再次燒開後關火,放入剛纔浸泡了10分鐘冰塊的雞肉,蓋上鍋蓋再浸泡10分鐘。
11、反覆浸泡的動作3次,即要燒3次開水。第三次的時候用筷子在雞的大腿肉最後的地方插入後拔出,若洞口無血水流出即可撈出。
12、撈出的時候可以用筷子夾着雞翅的部分撈出。撈出後再次放入冰塊水中(此次是第三次放入冰水中),這次要浸泡時間長一些,一定要浸泡涼透。中間若水變熱記得勤換冰水。
13、浸泡好後的雞,用廚房紙巾吸乾雞表面的水,切塊即可食用。沾上姜蔥碟調料,味道更好!!希望大家喜歡~~
小竅門
這是白切雞三浸三冰的方法。成品做好後,皮爽肉嫩,骨頭有味,大家可以試試哦!!
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