零廚藝版白切雞的做法 零廚藝版,酒店白切雞 零廚藝版白切雞怎麼做
“白斬雞做法是水開時需開蓋澆淋雞體致剛熟,不加佐料。數百年來白斬雞推陳出新,歷久不衰。廣東稱“無雞不成宴”,主要便指白斬雞,儘量用簡單易懂的方法讓大家做出完美……白斬雞。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
零廚藝版白切雞的做法步驟
1、把內臟都清洗一下,注意一定要把雞的肺葉除去……
2、清洗乾淨雞,在雞脖子那裏開個洞,,,開洞的道理是熱水可以流通熟的均勻。
3、姜,黃姜粉、蔥。
4、把材料薑黃姜粉,蔥放在鍋裏燒開,放雞下去燙15秒……
5、把雞提起來……
6、過冷水降溫、把雞皮收緊……這樣不容易破皮。
7、再把雞放鍋裏用八十多度“蝦米眼水”差不多就是這個溫度、浸泡25分鐘……我直接用溫度計這樣大家更容易接受ᕕ😆ᕗ
8、把雞提起來、把雞胸腔水倒出來,再泡十五分鐘……一共浸泡40分鐘左右兩斤半到三斤。
9、把溫度計插在雞大腿溫度70多度就基本熟了!或者拿筷子插在雞腿部、筷子抽出來看看有沒有血水流出來。
10、過冰水,極速降溫可以令雞皮Q彈、涼透……
11、瀝乾水分均勻撒一點鹽……
12、姜紅蔥頭蔥切碎。
13、姜最好把汁擠出來,沒有那麼辣……
14、油燒熱加入一勺鹽一點雞精就可以了。
15、成品。
16、白切雞要骨頭有血絲才合格,要不然就老了!
小竅門
這道菜是浸泡熟的,溫度一定要控制在80度左右,這樣出來的成品才滑嫩多汁……
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