泡椒燒扣肉的做法 星月私房菜--泡椒燒白《扣肉》 泡椒燒扣肉怎麼做
“本人是在原有製作的基礎上稍加改進。使得這道菜更加美味可口。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
泡椒燒扣肉的做法步驟
1、首先將五花肉的肉皮用鐵鍋燒糊。然後再泡在水裏用刀將便面的糊皮掛掉。
2、然後將一小塊老薑拍破。燒一大鍋開水將五花肉放入煮制15分鐘左右。
3、在煮肉期間整理所需材料,將鹽菜頭切成顆粒狀。紅糖上籠蒸化爲水。老薑切片。老抽少許。料酒少許,泡椒6粒對切。
4、將煮熟的五花肉撈起用白布抹乾水分。乘熱氣還在,用刷子將酒均勻塗抹在肉的表面反覆3次即可。
5、再用老抽刷於肉皮表面反覆塗抹。直到上色均勻。
6、鍋中下菜油500克《實際消耗25克》7成熱下五花肉炸制。知道表皮呈金黃色,將肉撈起。注意事項;最好用鍋鏟墊在下面這樣纔不容易粘鍋。
7、將五花肉表面刷上紅糖汁。再次入鍋炸制、這個時候可以蓋上鍋蓋,以免油水四濺燙傷人,但是還是要注意火不能太大也不能太小。用中火就可以啦,
8、直到肉皮表面起泡。着色均勻纔算炸製成功。
9、將肉翻轉皮下肉上。切成薄片。按照先中間後兩邊裝碗。
10、依次放入鹽菜頭。豆鼓。食鹽,生抽,薑片,泡椒。花椒。雞精。
11、開大火蒸60分鐘左右。出鍋時用一個比碗大的盤子扣在上面。將碗倒扣即可。
12、特別提示。如果有時間的話。關火以後不要出鍋。再用餘溫悶2個小時出來的口感更爲霸道。
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