碗蒸扣肉的做法,碗蒸扣肉怎麼做
“家庭版傳統扣肉,用豆腐墊底,可吸引肉中的油脂,中和扣肉的肥膩,互爲補充,相得益彰。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
碗蒸扣肉的做法步驟
1、五花肉切成方塊,放開水鍋中,加鹽、蔥姜料酒,煮至七成熟,撈出擦乾水分,塗上蜂蜜,下油鍋中燒至色澤棕紅,撈出放清水中,將肉皮泡軟。
2、切薄片,皮向下放入碗中。
3、豆腐切片,碼入碗中。
4、用生抽、陳醋、胡椒粉、雞精、適量開水兌成碗汁,澆在蒸碗中。
5、放兩片生薑、八角、幹辣椒段。上籠蒸1小時以上。
6、將蒸碗扣入盤中,湯汁倒入炒鍋中。
7、燒開後淋少許水澱粉。
8、淋在放了蔥絲的扣肉盤中。
9、成品。
小竅門
1.重點在燒肉,操作過程中,一定要粘幹水份,肉皮塗上一層蜂蜜,肉皮朝下,燒至肉皮棕紅時,翻身再燒另一面。很多人只將肉皮燒紅而不燒另一面,其實第二步是一個出油的過程,炸出多餘的油脂。
2.燒好的肉要放入清水中浸泡一會兒,將肉片泡至表面起泡、發軟。
3.中火慢蒸1小時以上,有條件可蒸到兩小時。
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