怎樣蒸梅菜扣肉
梅菜扣肉是一道比較傳統的菜餚,曾一度受到了大家的廣泛喜愛。但是很多人可能都不會自己做梅菜扣肉,其實這道菜的做法並不複雜,只要稍微關注一下就可以學會。這篇文章就告訴大家怎樣蒸梅菜扣肉,想要學做菜的朋友們看過來。
怎樣蒸梅菜扣肉
一、梅菜扣肉的做法
用料:豬肉(前臀尖)250克、梅菜1袋
輔料:八角3顆、生抽10-20毫升、老抽10毫升、雞粉1小勺、糖1小勺、料酒10毫升、水適量、小蔥1根、香菜1根
做法:
1、提前處理:梅菜乾建議提前一晚泡上,有的梅菜乾特別鹹,爲了泡開最好提前泡上可以去除多餘鹹味
2、肉用開水燙一下撇去浮沫,煮半小時左右
3、處理豬肉把豬皮用鍋煎一下;只煎豬皮那一面,爲了將豬皮去油,並且緊實一下,這樣過一會切開的時候好操作
4、將肉皮向下,慢慢切開,這個比較費時間以及考驗技術,切得好看成品你叫漂亮,不過如果切不成功也沒關係,只是影響外表,不影響味道
5、肉裏面是生的,沒關係,過一會還要蒸,生的是正常
6、下面將切好的肉片整整齊齊的碼放在一個盆中從左到右碼好,多餘的肉以及切得不整齊的肉放到最上面
7、泡好的梅乾菜,好好沖洗幾次,梅乾菜砂子很嚴重的,如果不好好洗,會牙磣的;洗乾淨後去水,將梅乾菜鋪在剛剛的肉片上
8、取一個容器倒入生抽,倒入老抽
9、放入雞粉、糖、料酒,我沒有再放鹽哈
10、將大料放在梅乾菜上面,將調好的調料倒入梅菜扣肉的盆中,慢慢的均勻倒入
11、最後再將梅菜乾壓一壓,最後的狀態是不要太溼潤,但是一壓能夠看到湯汁是最好的狀態,壓一壓可以讓調料混合均勻,調好後,醃製兩小時
12、鋪上錫紙,兩邊不要壓實,留一點空隙,放入鍋中蒸一個鐘頭到一個半鐘頭;錫紙是爲了防止水汽進入碗中,蒸到後來可以看下碗中是不是很溼潤,如果不溼潤,就將錫紙拿掉
13、梅菜扣肉蒸好了,打開蓋子香氣撲鼻
14、下面這個步驟要小心哦~~~找一個比蒸的時候用的碗大一圈的盆,將盆倒扣在碗上,要踏踏實實的扣上,盆要有一點深度,因爲蒸菜水份多,一使勁翻轉過來,要快速別猶豫,小心燙哦
15、翻轉後,肉就在上面了,蒸之前如果碼放得整齊,倒出後肉也會排列的很漂亮,撒上小蔥或者香菜裝飾即可
看了這篇文章之後,大家應該已經知道怎樣蒸梅菜扣肉了吧?雖然蒸梅菜扣肉的步驟有些複雜,但實際上只要按照步驟慢慢來,就可以做好的。如果你已經躍躍欲試了,那就趕緊去菜場買好材料,刷乾淨鍋碗,然後親自動手開始做吧!
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