毛血旺的做法 毛血旺(改良版) 毛血旺怎麼做
“毛血旺是川菜菜譜之一,以鴨血爲製作主料,毛血旺的烹飪技巧以煮菜爲主,口味屬於麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜,這道菜是將生血旺現燙現吃,遂取名毛血旺。毛血旺是一道經常在餐廳吃到的家常菜,味道香辣,內容豐富,對喜歡吃辣的人而言,是一道非常下飯的菜。正宗的毛血旺,盆內的紅油不會少於一半,而且油滑透亮,不渾不濁。其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點。油少不僅影響味道和口感,也不利於保溫。紅油中各種美食隱現,其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚。豆芽的清爽,各種不同的口感和味道在紅油的一片極度麻辣中取得和諧,使人產生興奮感。在順序上,建議先吃肉類後吃白菜、粉條等物。因爲菜葉易“掛油”,吃起來更辣,如果先把嘴“放倒”,吃別的就嘗不出好味道了。還是循序漸進,先從不太辣的吃起爲好。毛血旺四川正宗的做法太過油膩,材料也不容易找齊,我這裏介紹的做法比較家常,裏面的配料也可以隨意,成菜湯汁紅亮,麻辣燙嫩鮮,味濃味厚。自己喜歡吃什麼就放什麼,比較隨心隨意。家裏如果有電磁爐的話,毛血旺可以放在一個電磁爐自帶的盆裏,邊用蒸煮功能加熱,邊吃。吃完之後,可以往盆裏加入開水,煮開後,涮菜吃,一舉兩得哈。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
毛血旺的做法步驟
1、材料:豬血,毛肚,火腿,魷魚,黃豆芽,粉條,小白菜,花椒,胡椒,幹辣椒,大蔥,大蒜,姜,牛肉卷,四川郫縣豆瓣醬,清油,八角,料酒
2、將豬血切成條塊,沒買到鴨血用豬血代替,入沸水氽煮後撈出;毛肚切成片用開水燙一下黃豆芽切去鬚根,魷魚切成花,小白菜這三種都分別過水;待用,火腿腸切成大片,粉條泡好,幹辣椒切節
3、油鍋燒熱,放入姜蒜爆香,放入花椒、胡椒,八角,幹辣椒炒出香味
4、放入四川郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油
5、放入料酒加湯熬製後,不喜歡放牛油,因爲那油太濃了
6、放入豬血、火腿腸、牛肉卷共煮;
7、毛肚和魷魚卷最後放,要不就老了,嘗味,加入雞精
8、黃豆芽,小白菜,粉條放在盆底把煮好的毛血旺盛入盆中
9、炒鍋置旺火上,倒油燒至六成熱,放入辣椒炸呈棕紅色,下花椒炸香,淋在盆內上桌湯汁紅亮,麻辣燙嫩鮮,味濃味厚
小竅門
配菜可以以自己口味添加,鹽就不要放了,因爲豆瓣醬很鹹,最好先嚐嘗在放鹽。
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