毛血旺的做法 一看就會版-毛血旺 毛血旺怎麼做
“雖然川菜經典毛血旺好吃下飯,自己想做卻會有點打怵,因爲它用料繁雜步驟多,沒做過的人難免覺得頭大。今天終於認真的捋清了思路,按照最簡潔清晰的步驟操作了一遍,效果好極了,美味到跳起來٩(♡㉨♡ )۶ 想成做起來吧,一定能教會你。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 燉 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
毛血旺的做法步驟
1、首先處理原材料,都擺出來免得做起來遺漏,黃豆芽煮熟,筍切薄片焯水備用,鴨血和午餐肉切厚片,百葉是現成切好的洗乾淨備用,蔥薑蒜、香蔥香菜切末,幹辣椒切段。
2、起鍋熱油,油量基本上是平時炒菜用量的三倍,油溫五成下蔥薑蒜末炒香一下。
3、放一大勺郫縣豆瓣醬,炒出紅油。
4、加一塊火鍋底料,炒開。
5、加溫水,基本上是沒過主要食材的量即可。
6、水開後下鴨血,大火煮三分鐘,期間不要使勁翻動,鴨血易碎。
7、加午餐肉煮兩分鐘。
8、加筍片煮兩分鐘。
9、下腐竹,翻動一下就可以下百葉。
10、最後出鍋前下牛百葉,燙個幾秒就可以關火了。
11、準備一個大碗,碗底鋪煮好的黃豆芽。
12、毛血旺倒進碗裏。
13、撒上香蔥末、蒜末、幹辣椒段。
14、另起一鍋燒熱一大勺油,燒到微微冒煙即可,澆在幹辣椒段上,呲啦一聲香味兒就出來了,愛吃更辣的這一步可以撒點辣椒粉一起呲拉。
15、最後撒上香菜,完成。
16、開動吧!
小竅門
1.毛血旺無油不香,油一定用夠了,我用的量基本上是平時炒菜用量的三四倍。
2.百葉是最不經燙的,涮火鍋也不過就是七上八下,一定最後下鍋,下食材要根據其成熟的速度按順序下。
3.主料除了鴨血、百葉和午餐肉,其它的還能換成魷魚花、鱔魚段、海帶、土豆片、萵筍片等等。。
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