乾貝邊燉香辣豆腐的做法,乾貝邊燉香辣豆腐怎麼做
“#媽媽的味道#豆腐營養價值高,好吃且價格實惠,天冷用辣醬與豆腐燉上熱乎乎的一大鍋,吃的暖和又下飯,它可是媽媽年輕時的拿手好菜;只是現在老媽年齡大有關節炎,就不太敢吃豆腐。
以前跟着媽媽學做菜,現在跟着網絡學做菜;只要有時間凡電視上有美食節目,我都會停在手中的活兒仔細地觀看,有時還會打開手機拍照錄像,供日後實踐時學習。有天正好示範川菜“麻婆豆腐”,而我剛巧也買了豆腐準備燉乾貝邊,所以觀看時更認真了。
俗話說:舉一可以返三,雖然做的麻婆豆腐,可是通過學習知曉了:豆腐入菜勾芡更好吃,可又因豆腐外表滑嫩,是不易掛上芡糊的,所以在做豆腐勾芡時方法很重要;看完電視趕緊跟着學習,同樣食材不同方法,味道就是不一樣了,真的比我平時做的豆腐滑嫩多了,豆腐吃完了,用滷汁拌飯更美味~~~”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 燉 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
乾貝邊燉香辣豆腐的做法步驟
1、備好食材、豆腐切小塊提前用鹽水煮下去除豆腥味
2、這是開袋即食乾的乾貝邊、不用提前浸泡
3、用水簡單地衝洗下就全打開了
4、蔥姜、杭椒和胡蘿蔔洗淨後切好備用
5、平底鍋燒熱後倒油、轉小火下郫縣豆瓣醬炒香炒出紅油、再放蔥姜煸香
6、烹入料酒去除醬的異味後,再加點點白糖和適量清水燒開,增鮮提味
7、放入豆腐加蓋煮開後轉小火
8、待煮至豆腐逐漸上色後下入胡蘿蔔
9、稍後放入乾貝邊
10、待滷汁不多時放入杭椒碎,再根據鹹淡加點食鹽
11、因豆腐外表滑嫩不容易掛上芡糊,因此分二次掛糊:在鍋中冒泡最多的地方、淋些澱粉糊、稍後晃動下鍋子
12、接着再在冒泡最多的地方再淋些澱粉糊,稍後輕輕地翻炒均勻
13、既可關火出鍋,盛盤上桌了
14、豆腐香辣湯汁鮮美、拌飯更美味
小竅門
1、乾貝邊爲開袋即食的乾貨,稍稍沖洗下就開了,不用提前浸泡
2、郫縣豆瓣醬爲生醬,一定要先煸炒成熟醬,醬香味才能最大釋放出來
3、豆腐不易掛糊,所以分二次淋上芡糊是爲了更好的讓豆腐均勻掛上簿糊,口感自然更好
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