飯店肉段的做法 【遼寧】飯店肉段 飯店肉段怎麼做
“遼寧飯店經典菜,地方傳統菜,家喻戶曉的,老少皆宜,家家戶戶過年必備的一道菜。因爲我的家裏人有很多是開飯店的,所以製作飯店的肉段,對於我來說,真的特簡單,今天這款肉段,特意在年夜飯之前製作上傳給大家,希望爲大家年夜飯餐桌上再添一道宴客菜,同時,小草根在此,給美食天下工作人員和我所有的粉絲們拜年了,祝大家雞年大吉大利,萬事如意,永遠健康快樂。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 溜 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
飯店肉段的做法步驟
1、將肉切段,不適合太小備用。可以用裏脊肉,也可以用豬瘦肉。
2、直接往肉上倒幹澱粉,大約100克左右
3、一點點加水攪拌(如果單獨準備糊,往往會浪費好多澱粉,有時候幹稀程度還掌握不好)自己家的肉段麪糊不要掛的太厚,最後加兩匙油
4、七成油溫炸,太低油溫,麪糊容易脫落
5、第一次撈出肉段
6、耐心等待油溫再一次升高
7、肉段倒回油鍋裏再炸一遍。(目的是更酥脆).建議分次將肉段下入油鍋裏面炸,不然油溫會驟然下降,影響炸的效果
8、第二次撈出肉段
9、辣椒和胡蘿蔔切片,切蔥薑蒜
10、碗汁鹽胡椒粉澱粉雞精糖生抽或者蒸魚豉油,老抽少放,要想顏色漂亮加點番茄醬,記住不是番茄沙司,然後加清水攪拌,備用(我這款沒放番茄醬)。(糖醋口味的,要加糖,醋,番茄醬,糖醋口味的不要加提鮮的調料)
11、鍋裏少許底油,蔥薑蒜末熗鍋
12、加蔬菜
13、倒入碗裏的汁
14、加肉段(炸好的肉一定要馬上做,不要放涼放太久再製作,會影響酥脆的口感)
15、翻炒均勻,淋明油(熟的油,目的是菜更靚麗),裝盤
16、裝盤
17、成品
小竅門
成油溫炸,太低油溫,麪糊容易脫落。
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