原味戚風蛋糕的做法 6寸原味戚風蛋糕 原味戚風蛋糕怎麼做
“原味戚風蛋糕”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 神級 (難度)
原味戚風蛋糕的做法步驟
1、先準備好所有的材料
2、雞蛋先分離,蛋清放入打蛋盆裏,打蛋盆必須是乾淨的無油無水的,蛋黃放入另一個盆裏待用
3、先處理一下蛋黃糊,把水和玉米油混合在一起
4、用手動打蛋器打攪拌均勻完全混合好
5、再篩入低筋粉,用手動打蛋器將低筋麪粉攪拌到無干粉就好
6、再把蛋黃倒入盆裏
7、再用刮刀混合均勻就好,混合到流動性的蛋黃糊即可,這樣就已經把蛋黃糊做好放一邊
8、蛋黃糊做好後,再來處理蛋白霜,電動打蛋器先開在低速,先把蛋清打到魚眼泡那樣,再加入3分之一的細砂糖
9、等蛋清打到稍微細膩軟尖時再加入餘下的細砂糖的2分之1
10、再繼續打到立起打蛋形成小尖勾,再加入最後的細砂糖和玉米澱粉
11、再繼續打到提起打蛋頭形成硬性尖勾
12、蛋白霜很細膩的
13、將打好的蛋白霜取三分之一到蛋黃糊裏面,用刮刀以切拌、從2點鐘往8點鐘方向由下往上翻拌的方式,將蛋糕糊混合均勻好,混合到看不見蛋白即可
14、將剛剛混合好的麪糊倒回蛋白裏,再同樣以切拌、從2點鐘往8點鐘方向由下往上翻拌的方式
15、將蛋糕糊混合均勻好,混合到看不見蛋白即可,混合好的麪糊是呈流動性的但也是比較粘稠的
16、混合好的麪糊倒入6寸的模具裏,倒入7分滿就好,不要倒太多,倒入好後,模具震幾下,震出大氣泡,再用牙籤處理表面的小氣泡
17、ACA蒸汽烤箱提前先預熱好,熱風對流程序140度10分鐘,將蛋糕放在烤網上放入預熱好的蒸汽烤箱最下層上下火140度48分鐘
18、出爐後從20公分高震幾下,把裏面的熱氣震出來,再立馬倒扣2個小時至完全晾涼才能脫膜
小竅門
1.戚風蛋糕是做蛋糕的基礎,但是卻有太多的人總做不成功,所以做好一個好的戚風蛋糕,每一步都不可以輕易馬虎
2.油要和牛奶混合均勻,否則會出現蛋糕在烘烤過程中造成離模現象
3.蛋白打發不足,會造成蛋白有部分已經消泡,麪糊與蛋白沒有攪拌均勻,會造成烘烤好的蛋糕裏面有大氣洞
4.拌好的麪糊要及時放入烤箱;否則會使蛋糕糊消泡,導致蛋糕表面凹陷
5.烘烤過程中不可以打開爐門,會造成蛋糕不成型沒熟的狀態下,蛋糕中的蜂窩眼裏充滿了空氣,在烤箱裏烤的時候,由於是高溫的,空氣膨脹,就把蛋糕頂發起來了,當烤箱門打開時,溫度也跟着下降,溫度降低了,蛋糕中的空氣也收縮了,蛋糕也就隨之回縮了
6.這個方子裏面加了玉米澱粉是爲了打好的蛋白霜更穩定,從而不容易消泡
7.在抖麪糊的手法也很重要,要以切拌的方式,就跟炒菜的方式一樣,由下往上翻,切記不可以攪拌,這樣會導致蛋白消泡
8.如果不是這款烤箱,那烘烤模式上下火,時間和溫度只是一個參考,具體要根據自家烤箱的溫度而定
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