紅膏熗蟹的做法,紅膏熗蟹怎麼做
“浙江寧波的傳統大菜,色彩豔紅、鮮鹹滑嫩。年菜必備,“有它我就能吃兩大碗米飯”的經典菜品!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 醃 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 高級 (難度)
紅膏熗蟹的做法步驟
- 1、把梭子蟹洗淨。
- 2、按每斤水150克鹽的比例,可加入適量的花椒和生薑,調製好滷水。
- 3、將蟹肚朝上直接浸入滷水內,蟹每500克,約需100克鹽,水量以蓋滿蟹塊爲準。
- 4、醃漬8小時至12小時左右即可(根據個人口味適當調整浸泡時間)。
- 5、食用時,直接將醃漬好的熗蟹撈起、瀝乾、切塊、裝盤,可用少許白糖、生薑和食醋調和作爲蘸料。
小竅門
1、醃漬熗蟹最好用雌蟹,雄蟹的腹臍楔形,雌蟹的腹臍圓形,可依據此特徵挑選。
2、新鮮的螃蟹殼呈青灰色,蟹鰲和蟹腳完整,腿關節有彈性,蟹的兩端殼尖無損傷。
3、肥厚的螃蟹用手壓腹面較堅實,鰲足挺直,步足和軀體連接緊密、飽滿。提起蟹體時,步足不鬆弛下垂。
熗蟹鹹鮮滑嫩確實是海中美味,但由於醃漬過程採用了大量食鹽,所以有心血管疾病的中老年人要慎食。此外生食海鮮較爲寒涼,體虛胃寒者也要慎食,在食用時可以在蘸料裏多放一些生薑驅寒。
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