避風塘開背蝦的做法,避風塘開背蝦怎麼做
“避風塘的來歷:
每年6到9月份,颱風都會侵襲香港。爲避免出入香港的船隻遭到颱風侵襲,1862年,香港政府在維多利亞海港,修建專爲船舶躲避颱風的港灣。那裏除了可以停泊50艘巨輪外,還有許多小型船隻也會來此躲避颱風。共有11處避風的場所,最大的就是銅鑼灣,被當地人稱做避風塘。
塘中連接大海的通道多被人造防波堤堵住,船隻只靠狹小的通道進出。避風塘生活是指,在上世紀90年代以前,相當龐大的人口在避風塘水域以水爲家,其中不少是漁民或水上人家的後裔。他們建立了有別於香港主流文化的水上文化。他們擁有獨特的婚嫁儀式、飲食習慣、唱調和口音。中式餐館的著名菜式“避風塘炒蝦、蟹”,就是源自避風塘的水上的飲食文化。”
食材明細
- 蒜香 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
避風塘開背蝦的做法步驟
1、大蝦挑蝦線、剪掉長鬚,做開背處理
2、加鹽、雞精、白胡椒粉、料酒抓勻醃製10分鐘
3、1頭大蒜全部拍碎,切成蒜末(避風塘做法蒜的量必須要大,否則味道就不對了),姜切末,小米椒切碎。還有豆豉也要切碎(我家豆豉剛好用完了,一切都準備好了才發現,來不及去買了,豆豉在這個菜中的地位很重要,我是沒辦法了,但我不會忽略講述關於豆豉的步驟。最終賣相倒是影響不大,所以您就姑且認爲我放了豆豉哈)
4、準備小半碗麪包糠。
5、現在大蝦已經醃製得差不多了,倒掉多餘的汁水,最好用廚房紙把大蝦擦乾些,以免煎制的時候油星四濺。熱鍋涼油小火下入醃製好的大蝦煎制,下鍋後不要馬上翻動,待下面煎大約1分鐘後翻面
6、1分鐘後翻面,再煎1分鐘
7、小火煎好的大蝦撈出備用
8、把火力開大些,使油溫快速升高,之後中大火下入之前煎熟的大蝦,快速翻炒煎制半分鐘
9、再次把大蝦撈出備用(第一次小火煎蝦,是爲了把蝦裏外煎熟,第二次中大火,高溫快速煎蝦,是爲了把蝦的表皮煎脆)
10、把煎過兩次蝦的鍋刷乾淨,之前如果有剩油,爲了身體健康,也不要了。熱鍋新油,加入薑末熗鍋,這時候下入豆豉煸炒出香味(小火)
11、再下入蒜末、小米椒碎,小火慢慢煸炒,過程中加入適量鹽、雞精、糖
12、待蒜末煸炒成金黃色時,下入麪包糠,還是小火繼續煸炒。一直強調用小火,這個煸炒過程千萬不能着急,因爲蒜必須煸炒到顏色金黃,如果火大,蒜很容易顏色重了,就會發苦。麪包糠如果火大,也特別容易糊的。所以整個過程,小火,並且不停翻炒攪動。
13、麪包糠顏色也變成金黃後,下入大蝦
14、順鍋邊加一點點料酒(千萬不能多,一西餐主餐勺的量就可以了,多了就會使麪包糠變軟),翻炒均勻,關火出鍋
15、我用了黃瓜片作爲擺盤的裝飾,您也可以發揮自己的想象
16、顏值這麼高大上的大蝦,製作起來並不複雜
17、秉承了避風塘的傳統做法
18、濃濃的蒜香,搭配着豆豉、小米辣的味道,還有金黃酥脆的麪包糠,實在是美味至極(可惜我這次少了豆豉,不過味道也很不錯,您做的時候可別忘記了)
19、您趕緊去準備食材吧,我先準備開動了哦。
20、經過二次復炸的大蝦,表皮酥脆,內部鮮嫩,一口下去,根本停不下來。
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