粉條燴魚腩的做法 粉條燴魚腩──“魚兒廚房”私房菜 粉條燴魚腩怎麼做
“20元買了一條這種魚,一家人吃了兩天四頓,頓頓不重樣,好吃到不再想吃其他魚!
這個食材不僅便宜,而且祖國北至黑龍江、南至海南島,都可以買到,由於利潤太薄,一些市中心的小型菜市場可能沒有,但是大型菜市場一定有售。
鰱魚是價格最低的魚類了,一般每斤售價在3-4元之間。鰱魚體型偏大,上10斤的也很普遍。
魚兒買的這條鰱魚,選了一條最小的(約4斤),4元一斤,合計17元。先後做了四個不同的菜,吃了兩天共四頓。如果一家三口,可以選一條重量適中的鰱魚,5斤20元足夠了。
第二道:粉條燴魚腩。”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 燴 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
粉條燴魚腩的做法步驟
1、粉條燴魚腩:魚腹部較薄的軟嫩部位,無雜刺,適合燴燜;
2、魚兒說:鯉魚脣,草魚尾,鱅魚頭,鯽魚籽,鰱魚肚。所以鰱魚肚腩是最美味的部位。魚兒採用了豫南信陽固始風味的燴魚來烹製這個最重要的部位。
3、主料及配料:白鰱魚腩肉,粉條、黑木耳、香菇、紅椒、洋蔥、蒜子、薑片、小蔥、醬油、料酒、雞粉、澱粉及麪粉、十三香、八角、植物油、水。
4、主材預處理:魚腩洗淨瀝乾水後,用適量鹽抓勻,醃製30分鐘;醃製好後,用廚房紙巾吸乾醃製後魚肉表面水分;
5、將魚肉表面裹上一層薄的澱粉、麪粉及十三香的混合料;
6、油燒七成熱,下入魚塊炸至表面微黃;
7、撈出備用。
8、鍋中保留少量餘油,放入薑片、蒜子、八角爆香;
9、加入發好的香菇及木耳,倒入適量料酒翻炒10秒;
10、加入紅椒、洋蔥翻炒一下;
11、加入炸好的魚塊,翻炒一下;
12、加入適量水,淹至魚肉一大半即可;加蓋大火燒開,再小火燜煮2分鐘;
13、加入泡發好的紅薯粉條,小火翻煮2分鐘;同時加入醬油、雞粉;
14、待粉條煮熟,且鍋中還有少量汁水時關火;
15、裝盤撒上蔥花。
16、請享用這道風味濃郁,香溢滿屋的燜魚腩吧!
17、粉條燴魚腩
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