家常麻婆豆腐的做法 【家常麻婆豆腐】 家常麻婆豆腐怎麼做
“麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一,屬於川菜系。原材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒,辣來自辣椒,這道菜突出了川菜"麻辣"的特點。
此菜大約在清代同治初年(1874年以後),由成都市北郊萬福橋一家名爲"陳興盛飯鋪"的小飯店老闆娘陳劉氏所創。因爲陳劉氏臉上有麻點,人稱陳麻婆,她發明的燒豆腐就被稱爲"陳麻婆豆腐"。
我做這個只能叫家常麻婆豆腐,因爲根本就不正宗,首先豆腐沒有焯水,再就是沒有加蒜苗,還有最後沒有淋紅油。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
家常麻婆豆腐的做法步驟
1、郫縣豆瓣醬剁碎、蔥薑蒜切碎。
2、豆腐切方塊。
3、炒鍋燒熱加入植物油,加入豬肉末煸炒至變色。
4、加入郫縣豆瓣醬小火煸炒出紅油。
5、加入蔥薑蒜煸炒出香味。
6、加入辣椒麪、花椒麪煸炒均勻。
7、加入豆腐煸炒。
8、加入清水(有高湯最好加高湯)、少許鹽、生抽、料酒,大火燒開後中火煮約5分鐘,然後大火收下湯汁。
9、淋入水澱粉攪拌均勻。
10、出鍋再撒點蔥花。
11、成品圖
12、成品圖
小竅門
1、郫縣豆瓣醬一定要剁碎,才能更好的炒出紅油。
2、郫縣豆瓣醬很鹹,加鹽要注意不要太多會鹹。
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