魚香杏鮑菇的做法 【四川】魚香杏鮑菇 魚香杏鮑菇怎麼做
“魚香系列菜基本都是根據魚香肉絲演變而來,魚香汁是四川廚師創制的特殊風味,儘管菜餚中根本沒有魚,確有魚香味,杏鮑菇做成魚香味,絕對不輸肉菜,米飯殺手,多備一碗米飯吧。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
魚香杏鮑菇的做法步驟
1、杏鮑菇切絲。
2、尖椒切絲,胡蘿蔔切絲,木耳提前泡發好切絲。
3、準備一碗水澱粉,再準備調料汁,由生抽、老抽、陳醋、白糖、白胡椒粉加少許清水調成調料汁備用。
4、煮鍋燒熱水將杏鮑菇焯水幾分鐘,至杏鮑菇焯軟撈出控水備用。
5、炒鍋燒熱加入植物油,下入蔥薑蒜煸炒出香味。再下入乾紅辣椒和花椒煸炒出香味。
6、下入剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
7、大火下入杏鮑菇、胡蘿蔔、木耳煸炒一會。
8、最後下入尖椒煸炒幾下。
9、倒入調料汁迅速翻炒均勻。
10、淋入少許水澱粉翻炒均勻將調料汁均勻的裹在食材上。
11、成品圖
12、成品圖
13、成品圖
小竅門
1、杏鮑菇焯水要將杏鮑菇超軟,基本熟了,後面煸炒要快一些。
2、水澱粉分次淋入不要太濃稠,調料汁包裹住食材即可。
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