鮑魚杏鮑菇的家常做法
鮑魚杏鮑菇這道菜相信大家在很多餐館有吃到過,味道非常鮮美,用杏鮑菇的香味提升鮑魚的味道,讓你的味蕾瞬間被打開,而且這道菜營養非常豐富。但是這道菜作爲家常菜大家確吃的少,其實做法是很簡單的,下面就讓小編來給大家詳細介紹一下。
食材簡介
杏鮑菇,又名刺芹側耳,是近年來開發栽培成功的集食用、藥用、食療於一體的珍稀食用菌新品種。
杏鮑菇菌肉肥厚,質地脆嫩,特別是菌柄組織緻密、結實、乳白,可全部食用,且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口,被稱爲“平菇王”、“乾貝菇”,具有杏仁香味和如鮑魚的口感,適合保鮮、加工,深得人們的喜愛。菌肉肥厚似鮑魚,因而得名杏鮑菇。日本稱爲"雪茸"。杏鮑菇營養豐富,質地脆嫩,口感絕佳,風味獨特,故有"草原上的美味牛肝菌"之美稱。
鮑魚杏鮑菇的做法
1、將鮑魚連殼放入水中半小時,然後連殼洗淨(洗不乾淨的話用廚房牙刷),用小刀剜下鮑魚肉,並將黑色內臟部分切除,最後將整理好的鮑魚肉沖刷乾淨,切成片(鮑魚太小的話直接對半切開就好)。杏鮑菇洗淨切大片。
2、熱鍋熱油,放下薑片爆香。
3、將鮑魚下鍋炒2分鐘,待出汁後加入一些蠔油和料酒,蓋上鍋蓋燜2分鐘。燜好後連湯汁一起盛出備用。
4、熱鍋熱油,將切片的杏鮑菇放入鍋中,大火煸炒。
5、鮑魚和汁一起回鍋,和杏鮑菇一起同炒。用鹽、生抽、胡椒、酒和糖進行調味。(糖可以比鹽稍微多一點)
6、最後收汁關火,淋上適量麻油,出鍋。
營養價值
杏鮑菇營養豐富,富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質,可以提高人體免疫功能,對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
食用功效
1、祛脂降壓:杏鮑菇能軟化和保護血管,有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
2、提高免疫力:杏鮑菇蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素,爲構成白血球和抗體的主要成份。
3、消食:杏鮑菇有助於胃酸的分泌和食物的消化,宜於治療飲食積滯證。
適用人羣
一般人羣均可食用。
選購技巧
1、看菌蓋:菌蓋爲圓碟狀,表面應有絲狀光澤,平滑、乾燥、再看菌蓋是否開了,菌蓋如果開了,代表採摘遲了,孢子都已經開了,其營養就大大的降低了。直徑以3釐米左右爲佳,這樣的杏鮑菇口感最好。
2、看菌褶:菌褶應排列密集,顏色應呈乳白色,邊緣及兩側平,有小菌褶。
3、看菌柄:先看表面的纖維,過粗代表其太老了,過細則代表太嫩而少了咬勁,熟度以七分熟的恰好,菌柄10釐米左右爲佳,最後看顏色,色澤乳白光滑,肉質肥厚。
以上爲大家詳細介紹了鮑魚杏鮑菇的家常做法、營養價值及選購技巧,今後大家都可以試着在家裏做這道菜,其實食材也很簡單超市菜市場都可以買到,下班回家做這道菜也來得及。大家可以學以致用,把這道菜一起分享給家人朋友以及同事。
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