青紅辣子雞的做法,青紅辣子雞怎麼做
“我更喜歡婉轉一些的辣,那些藏在甜、酸後面的辣,辣得有些開胃,但是卻不會讓口腔腸胃燒起來的辣。
辣子雞裏用了青椒、紅椒、幹辣椒,再加上大蒜末,都是辣,卻滋味各不相同。
大蒜被炸得脆香,有些廣東避風塘的風味,再加上青紅尖椒新鮮青澀的辣,以及幹辣椒醇厚悠長的辣,讓菜也呈現出如香氛般的“前調、中調、後調”來,再加上糖和芝麻的混合,口感實在是複雜。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
青紅辣子雞的做法步驟
1、將雞腿剁成大小適中的塊(選擇鋒利的剁肉刀),用澱粉和鹽將雞塊抓勻。
- 2、紅綠尖椒洗淨斜切成段,幹辣椒用剪刀剪成段。
- 3、蒜剁成蒜茸,用清水沖洗瀝乾待用(用水衝過大蒜的粘液不會黏鍋,此法多用於大量炒制蒜末時,比如避風塘)
- 4、鍋燒熱,倒入適量油(能沒過雞塊),待油燒至7成熱,下雞塊,撥散,將雞塊炸至表面焦黃,撈起瀝乾油待用。
- 5、鍋中留底油,放入蒜末炒香加入青紅尖椒和幹辣椒段同炒。
- 6、加入炸好的雞塊,翻炒,加入醬油、料酒、糖、鹽翻炒。
7、加入熟芝麻翻炒,淋入香油起鍋。
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