海蛋全家福的做法 海蛋全家福──“魚兒廚房”私房菜 海蛋全家福怎麼做
“魚兒將海蛋作爲主料,爲吃貨們做一道全家福。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
海蛋全家福的做法步驟
1、海蛋配料:鴨蛋6個、肥肉100g、馬蹄80g、黑木耳8g、香菇8g、粉絲30g、鹽、雞粉適量。海蛋備料:黑木耳、香菇泡發切絲;粉絲泡發;鴨蛋打散攪勻,加入少許鹽;肥肉切絲;馬蹄切絲。
2、海蛋炒料:1、肥肉絲放入炒鍋;2、中火煸炒半分鐘至略出油;3、加入香菇,繼續翻炒半分鐘;4、加入木耳絲和馬蹄絲,翻炒1分鐘;5、加入粉絲翻炒半分鐘,同時加入少許鹽和雞粉;6、關火,裝入盤,冷卻備用。小貼士:肥肉煸炒切勿過頭,略出油即可,千萬不能炒成油渣;加入粉絲後,可能略有粘鍋,這是正常情況,加快翻炒就好,此時千萬不要加水。
3、海蛋製作:1、準備一個方形的耐熱碗,並在碗底及內壁抹上一層植物油;將蛋液的一半倒入;2、將炒好已經冷卻的主料均勻倒入;3、將剩餘的另一半蛋液淋在主料上面;4、蛋液必須完全浸透覆蓋主料,如果蛋液不能覆蓋主料,則需夾出多餘部分主料;5、放入蒸鍋中,大火蒸20分鐘待蛋液完全凝固時關火;6、用小刀沿碗四面內壁劃到底,讓蛋與碗壁脫離,將海蛋切片備用。
4、小貼士:碗壁抹油,是爲了蒸好後容易倒出;海蛋蒸好後切片不可太薄,太薄容易煮爛。炒料寧願少,不宜太多,蛋液要多過炒料,如果蛋液不能完全包裹滲透炒料,有可能會導致中間不成型。畢竟鴨蛋液纔是成型的“粘合劑”。
5、準備湯底配料:豬骨1000g、幹墨魚200g、生薑25g、白胡椒原粒10g、黃酒50ml
6、食材準備:排骨洗淨即可,無需焯水;幹墨魚需提前用溫水及30g食用鹼浸泡5個小時以上,去骨去皮後斜切大片;燉制:將以上配料一起放入高壓鍋中,加水蓋過配料。大火至上汽,改中小火繼續煲20分鐘。
7、全家福擺盤:肉丸,魚丸,魚皮餃、火腿肉、墨魚、冬菇、冬筍片、鵪鶉蛋、鮮蝦、肉皮、大白菜芯芽。
8、1、將大白菜芯芽放入鍋底及四圍;小貼士:將大白菜、黃豆芽等蔬菜放入鍋底及四圍,可以有效防止主料在燒煮過程中粘鍋。
9、2、將選好的其他配料依次放入砂鍋中;小貼士:鵪鶉蛋需水煮剝皮(蛋煮熟後,倒去熱水,在鍋中用力晃動使其碰撞殼破,然後用冷水浸泡片刻,這樣再剝殼不會粘殼);肉皮需泡發後切斜片、鮮蝦用姜蒜過油炒熟、筍片焯鹽水去澀、墨魚片需從底湯鍋中撈出;
10、3、將切好的海蛋放在正中央,並倒入高湯。小貼士:高湯不一定要蓋住食材,到鍋高的8分滿就行了。因爲煮制過程中,白菜等還會出水,容易噴出。
11、3、將切好的海蛋放在正中央,並倒入高湯。小貼士:高湯不一定要蓋住食材,到鍋高的8分滿就行了。因爲煮制過程中,白菜等還會出水,容易噴出。
12、4、將砂鍋放竈上,加蓋大火煮開後,改小火再喂煮20分鐘,加入適量鹽,關火。濃香四溢,視覺和味覺盛宴正在恣意揮灑!小貼士:開始大火時一定要在邊上守着,防止沸騰時湯汁溢出,一定在溢出前改小火。否則溢出來的都是上層的很香濃的汁水。
-
番茄姜味蝦的做法,番茄姜味蝦怎麼做
“有一種濃郁的特殊香味的蝦。”食材明細主料對蝦(10個)番茄醬(50克)番茄沙司(30克)薑末(50克)輔料糖(適量)鹽(適量)蔥末(適量)料酒(適量)雞精(適量)酸鹹(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)番茄姜味蝦的做法步驟1、蝦先在蝦背上劃一刀,取出沙腸後洗淨瀝乾,再用料酒稍醃片刻。2、油鍋置火...
-
聖誕節烤雞的做法,聖誕節烤雞怎麼做
“如果聖誕節給你一隻雞,無論如何得做烤雞。揮灑上鹽和胡椒後把接下來的工作託付給烤爐的簡單飯菜(^-^)”食材明細主料雞(1只)輔料芹菜(芹菜)麪粉(適量)配料鹽(10g)黑胡椒(4g)蒜(適量)牛至(適量)鼠尾草(適量)荷蘭芹(適量)迷迭香(適量)油(適量)香草(口味)烤(工藝)一小時(耗時)普通(難度)聖誕節...
-
捲心菜炒回鍋肉的做法,捲心菜炒回鍋肉怎麼做
食材明細主料捲心菜(適量)五花肉(適量)輔料姜(適量)花生油(適量)配料醬油(適量)十三香調味料(適量)鹽(適量)郫縣豆瓣醬(適量)原味(口味)炒(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)捲心菜炒回鍋肉的做法步驟1、將豬五花肉煮熟晾涼後切成薄片;青椒洗淨切成段,捲心菜切成塊狀。2、鍋中倒入油,燒至七成熱...
-
奶酪雞肉卷的做法,奶酪雞肉卷怎麼做
“買了2個雞腿,前幾天做了"麻醬雞肉卷"今天再來個"奶酪雞肉卷"一向主張做菜少油的我,今天也開大油鍋啦!難得吃吃也無所謂啦!畢竟我們都不是專業營養師,也沒那麼多熱量高低的講究,凡事適可而止就可以了!”食材明細主料雞胸肉(適量)輔料奶酪(適量)雞蛋(適量)麪粉(適...