泡椒豆腐燜黃蜂魚的做法,泡椒豆腐燜黃蜂魚怎麼做
“黃蜂魚肉質嫩、口感美,加入豆腐,魚的鮮嫩與豆腐的軟滑融爲一體,足以令人傾倒。此菜有個要領,黃蜂魚要先煎出香味後再放入豆腐,這樣,魚的鮮味才能滲透豆腐。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
泡椒豆腐燜黃蜂魚的做法步驟
1、準備好所有材料。將魚、豆腐洗淨,酸豆角、蔥、蒜苗切小段,酸茭頭、姜、大蒜切片,泡椒切絲,豆腐切小塊。
2、魚加鹽、料酒、蠔油、生抽、白糖醃製30分鐘。
3、先將豆腐放入鹽水中泡一會兒,這樣,做的時候不容易散掉或變硬,口感更加滑嫩好吃。
4、鍋裏放油,放入豆腐,煎至二面稍黃,裝盤備用。
5、鍋裏再加些油,用姜蔥蒜熗鍋,熗出香味,放入魚,煎至二面稍黃。
6、倒入煎過的豆腐,放入酸豆角、酸茭頭、辣椒醬、腐乳、泡椒、西紅柿,倒入適量開水。
7、大火煮開後轉中小火煮10分鐘至湯底濃香微稠,放入少量鹽、雞精調味。
8、盛入碗中撒上蔥花和香菜即可。
小竅門
1、最後的燜煮,湯水一次性加足,然後燜至湯底有稠感就可以了。
2、魚要先醃過,這樣魚肉更嫩,口感更好。
3、煮魚的水一定要用開水,冷水會使煎過的魚肉收縮、鮮味鎖住。
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