吉祥如意卷的做法 【內蒙古】吉祥如意卷 吉祥如意卷怎麼做
“春節,年夜飯裏少不了的肯定是大魚大肉,品嚐美味的同時還得養眼不是,今天寶媽就做一道年夜飯裏最討喜的美味,家人都叫它財源滾滾來,喜慶、討人喜歡,這道菜可以一次多做些,除了年夜飯那一頓,初二開始拜年的肯定不斷,這省事又好吃的肯定是最受歡迎,並且它不油膩,大人的下酒小菜,孩子的解饞零食,誰吃誰愛!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
吉祥如意卷的做法步驟
1、備好食材。蔥姜拍扁加少許清水泡上,稍後取蔥姜水調餡用。食材裏的雞蛋應該是3個,少拍了一個
2、攤蛋皮,取兩個雞蛋,分別打入兩個大碗,黃色蛋液:加入半湯匙幹澱粉、清水1湯匙攪勻;紅色蛋液:加入半小勺紅曲粉、半湯匙乾點粉、一湯匙清水攪勻。兩種蛋液靜置備用
3、肉餡倒入料理杯中,加入烤肉料大半湯匙、鹽少半湯匙、料酒1湯匙、3湯匙蔥姜水
4、打成細膩的肉泥狀
5、裝入大碗,再加入半個雞蛋清,順時針攪勻備用
6、小火熱鍋,刷上一薄層植物油,微熱倒入黃色蛋液,端起炒鍋順時針轉圈轉動,攤成薄薄的一層蛋皮,四周微翹快速拎起翻面,微黃即可扣在菜板上備用
7、同樣的方法攤紅色蛋皮
8、蛋皮晾涼後,均勻的鋪滿肉泥
9、從內往外捲起
10、再用保鮮膜捲起後兩端擰緊,用棉線紮緊
11、蒸鍋加入涼水,卷好的腸上鍋開蒸
12、大火燒開後轉中火,20分鐘即可關火,稍等5分鐘開蓋,取出放平盤上自然冷卻,冰箱冷藏定型,吃的時候剝去保鮮膜切片即食
13、成品圖
14、成品圖
小竅門
1紅曲粉一點點加入,調到顏色滿意爲止
2攤蛋皮的時候最好用不粘鍋,不建議平底鍋,放油的多少決定蛋皮的厚度,所以用刷子刷油最好
3蛋皮的大小決定腸的粗細,寶媽的紅色蛋皮就大一些,所以成品裏紅色腸要比黃色的粗一些
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