泡椒鴨胗的做法 私房小菜一碟之【泡椒鴨胗】 泡椒鴨胗怎麼做
“鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富,女性可以適當多食用一些。
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食材明細
- 酸辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
泡椒鴨胗的做法步驟
1、鴨胗適量,剃掉鴨胗上的筋膜,不然炒出來會很硬,在鴨胗上打上十字花刀,菜鳥切花刀,在鴨胗邊上擺兩根竹籤,切起來也能和大師傅一樣牛X。
2、鴨胗切好後入碗,加適量的鹽用手抓粘,再加入適量的花雕酒抓均,韭菜花切掉老的部分,泡椒、泡椒水、薑片各適量。
3、鍋裏去較多的油燒至四成熱,竹籤邊上冒小泡,油溫合適倒入鴨胗,用炒勺拔均,鴨胗變色關火,迅速用漏勺撈起。
4、鍋裏去適量的油,倒入泡椒和薑片小火煸炒,要去除泡椒的燥性,炒的時候要加入適量的水,泡椒水汽炒幹,炒出了香味,倒入鴨胗、韭菜花、泡椒水,加適量雞精,轉大火翻炒均勻,韭菜花變色,淋入適量生粉水,抖鍋翻炒均勻,即可起鍋。
5、成品圖
小竅門
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