口水雞腿的做法 幸福美食:家庭快手簡易版口味菜口水雞腿 口水雞腿怎麼做
“提起口水雞這道重慶有名的涼菜,想必大家都不會陌生。這道菜麻辣爽口,味美鮮嫩。享有“名馳巴蜀三千里,味壓江南十二州”的盛名。
口水雞最好就是現吃現做,時間久了口味就會影響。可是要做一整隻雞相必在普通家庭裏還要一頓吃完,還是有些難度的。今天我要做的這道口水雞腿是口水雞簡化版的,它的原料用的也是大家比較長見得雞腿。雖然口感不如三黃雞那麼香,但是口味一點都不輸給三黃雞版的口水雞。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 燉 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
口水雞腿的做法步驟
1、將青、紅尖椒切成粒,元蔥切成粒
2、將青、紅尖椒粒,圓蔥粒,薑末,香菜末放入碗中,加入自制辣椒油和麻椒油、白糖、醬油、香醋、熟白芝麻和花生碎倒入碗中,拌勻成調味汁
3、將炸好的去皮花生米用刀壓碎
4、雞腿洗淨
5、入熱水鍋中,加入蔥、薑片,八角,花椒,鹽
6、大火把水燒開,改爲微火加熱;小火燜15分鐘左右關火;
7、關火後加蓋燜5分鐘後撈出,然後迅速放入冰水中冰鎮15分鐘,以便讓雞皮變得爽滑,保證雞腿的原有鮮味不流失;
8、將冰鎮好的雞腿撈出放在菜板上
9、剁好的雞腿骨頭處有血絲,但這不是不熟,而是火候嫩爽的保障。
10、將剁好的雞腿塊擺放到深盤中
11、將調好的料汁淋在斬好的雞條上,將用刀壓好的熟花生碎灑在上面即可食用。
小竅門
1.煮雞腿是全部過程中的重點,雞腿不能煮得太久。煮的久了雞腿就會發柴失去爽嫩的口感,煮的時間過短,雞腿就會不熟。所以火候的把握很重要。2、雞腿加熱一定要開鍋即轉爲微火加熱,這樣煮出來的雞腿,纔會鮮味十足,原味不流失。3、有條件的話,最好在水中放些冰塊,冰鎮的時間越長越好。也可以把熟雞腿完全浸泡在水中,放入冰箱的冷凍層,注意不要冷凍時間過久,否則就會失去口水雞的口感了。4、麻椒油和辣椒油我用了自己調製的,如果您嫌麻煩可以買現成的瓶裝品。不過還是自己動手做的材料味道最好、也最健康。買來的現成品只能是沒時間加工纔會選擇的。(如果有朋友想知道自制麻椒油和辣椒油的製作方式,我也會在以後的介紹了詳細給大家講解.)5、各種配料和調料的比例根據個人的口味添加,我這裏只是給了個我喜愛的配料比例。6、如果您的條件允許可以用自己養的小公雞來做,不過就是製作的時間要稍微久一些。7.最後一點千萬要記牢,就是這道菜品千萬不能用急火,一定要用微火慢慢浸熟爲好!
特別說明一下:可能有的朋友看見切開的雞腿裏面有血就會以爲不熟,在這裏聲明一下,白斬雞的境界就是如此,微微帶血纔是白斬雞爽嫩的保證,這個吃了是沒有任何問題的!
喜歡的您不妨試一試!看看這道著名的菜品是不是也是挺簡單的呀!
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