川味口水雞的做法,川味口水雞怎麼做
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
川味口水雞的做法步驟
1、宰殺好的三黃雞一隻,先剁去雞爪尖後,再將雞腳塞入雞腹。鍋中裝滿水燒開,下入姜皮和小蔥結煮開。水開後下入三黃雞燙熟表皮,鎖住雞體內的水分。表皮變色時迅速入冷水冷卻,重複做一次,共兩次,鎖住雞的鮮味。再次將雞浸入鍋中,用炒勺壓住,不要雞浮起。小火,保持水溫不沸,浸泡25分鐘。25分鐘後把雞提起來,放入冰水冷卻。冷卻後把雞掛起來,瀝乾水份。
2、將雞至於砧板上,斬下雞脖和雞頭,雞背開刀,將雞一分爲二。斬下雞翅膀,再將雞從中間一分爲二,切下雞大腿,剁下雞屁股丟棄不要。切下雞小腿並斬塊後,裝入盤中。將雞背部分斬塊後裝入盤中,將一半的雞脖子斬塊裝入盤中。將雞胸肉部分斬塊,裝入盤中。再將雞大腿肉和雞翅斬塊,放在最上面。最後擺入翅尖和半邊雞頭裝盤就完成了。
3、碗中加入適量的薑末和蒜茸,加入適量的花生碎、鹽、雞精,加入兩勺香醋和半勺老抽,淋入適量的小磨香油和一勺白糖,加入兩勺雞湯,攪拌均勻,調味汁即成。
4、辣椒粉和熟芝麻倒入碗中,攪拌均勻備用。大蔥段和後薑片各適量。花椒、白蔻、八角、桂皮、香葉各適量。鍋燒熱,加入適量的油,下入大蔥和薑片小火炸香,再倒入打溼了的香料,小火慢炸,直至全部炸香,蔥姜和香料全部撈出不要。
5、辣椒粉碗中,加入適量的幹紫蘇葉,將熬好的油分多次倒入辣椒碗中,並攪拌均勻。將調味汁和辣椒油,澆到雞上面,撒上蔥花,美味既成。
6、成品圖
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