滷豬腳的做法 【潮汕】滷豬腳 滷豬腳怎麼做
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 滷 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
滷豬腳的做法步驟
1、1.買來豬食材洗過後稍微瀝乾水,接着要用鹽磋表皮,使勁的磋啊磋……然後洗乾淨,這一次要好點時間把水瀝得幹幹幹幹(一會下油鍋纔不會發生杯具)。在此悄悄說個祕訣,豬肘子不要破開去了骨哦,等滷好了在去骨,保證肉質鮮嫩呢!
2、2.蒜頭去蒂去屁股,剝掉表層皮就好,稍微沖洗一下,花椒粒、八角、桂皮也稍稍過水(俺有點潔癖),香菇(乾貨,不要鮮的)要泡水過夜的哦,撈出後在沖洗一次,手捏一捏去水,然後去蒂。
3、3.炒鍋裏熱油,6分熟即可。
4、4.改爲文火,放入食材,過過油。
5、5.(火勢要小哦)表皮成淡金黃色即可。
6、6.依然文火,放入香菇爆香。後改大火,放入香辛料爆香,爆香時間宜短。
7、7。聞到香味了,加入生抽、老抽(比例是3:2,生抽提味,老抽提色香),三勺鹽(鹽要多才算滷)。
8、8.把火調到最大,加入水,還有白砂糖(按口味)。然後蓋上鍋蓋。
9、9.待滷湯煮沸,豬腳入色。此時可以嚐嚐滷湯要不要再加加鹽還是糖(米有很鹹的趕腳就要加鹽,否則豬腳不入味)。
10、10.加水繼續住上一小時,中間要記得翻動、加水。個人經驗:此時可以換口大鍋,在電磁爐煮,比較省煤氣,呵呵呵。
11、11.一小時過去了……豬豬都撈出來,瀝乾。這個過程很重要,讓它們自然風乾一下可以很好的鎖住滷湯的滋味,而且口感很好。
12、12.因爲是在檔口小廚房裏做的,米有辦法找漂亮的器皿承裝、米有辦法用相機拍攝、米有辦法給親們展現完美圖片,希望米有影響到親們的胃口,否則俺就罪過了!呵呵!
13、13.開飯啦!!!皮QQ的,肉筋很有嚼勁,肉很鮮嫩米有老掉,最愛的豬耳朵波波脆的趕腳大愛啊!!小香菇也很下飯哦。
小竅門
親們不要把那一鍋寶貝滷湯倒掉了,俺隔天用來滷豆腐乾、雞蛋、鴨翅膀、鵝掌都好哦,表浪費嘛!祝親們胃口棒棒,吃嘛嘛香!!
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