垮燉排骨的做法 【北京】垮燉排骨 垮燉排骨怎麼做
“春節期間,走親訪友一通忙,在家裏做頓飯也跟搶時間似的。頭天焯水的排骨,第二天還沒見動窩,老媽着急了,怕我把排骨糟蹋了,就自己動手燉了。
都談不上什麼特殊的方法,就是把這些材料一古腦的全放鍋裏了,慢慢燉着。估計燉了有一個多小時,起鍋前10分鐘放的鹽,灑了幾滴生抽。沒想到這味道真香,口感真爛乎,一點兒不塞牙,比我平時這麼鼓搗那麼折騰還好吃。那爺倆每個呼嚕嚕吃了不少,我這還着急沒的拍照呢。
老媽說了,要是她完全按照自己的方法做,連焯水都不焯,就一古腦兒的全放鍋裏,頂多撇撇沫子。
排骨是晚飯時吃的,沒來得及拍照。第二天我把剩下的排骨和湯兒又回了一下鍋,好歹算是把老媽的手藝給呈現了一下。排骨沒有剛出來鍋時的漂亮了,您就權當捧個場看吧。
有時想想,很多事情我們都是給複雜化了,其實用最簡單的方法往往能完成一件事情,而且效果也不錯,正如這鍋燉排骨,就是最原始的肉香,湯泡飯都是那麼誘人!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
垮燉排骨的做法步驟
1、排骨剁小塊,清洗乾淨
2、焯水去掉血沫
3、入熱水鍋中,大蔥切段、薑切片、三顆八角
4、少許醬油入鍋,水開後,轉小火,蓋蓋子慢慢燉
5、直到肉爛湯濃時,撒適量鹽,少許生抽,再繼續燉10分鐘,出鍋
6、肉爛湯濃
小竅門
肉焯過水後,用熱水燉,防止驟冷而導致蛋白質收縮而不易爛熟;
出鍋前10分鐘再放鹽,可以讓肉熟得快,而且味道能附着在表面,不至於攝入過多的鹽。
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