泡椒炒木耳萵筍肉片的做法,泡椒炒木耳萵筍肉片怎麼做
“這道快手菜是跟媽媽學的。應該說,我的廚藝來源於家人,從小喜歡看家人做飯,無論是爺爺奶奶,還是爸爸媽媽,他們做菜,我就喜歡看,跟他們圍着鍋臺轉。媽媽是很能幹的,做家裏的活是絕對的一把好手,尤其是家常小菜,更是不在話下了!媽媽也好吃,喜歡吃,也研究吃,所以你要是問哪哪新開家好吃的?賣什麼的?味道怎樣?基本沒有她答不出來的……這道快手菜是媽媽教我的,味道確實不錯,材料也很容易買到,方法不難。媽媽說,無論在什麼地方,家的味道不會改變!”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
泡椒炒木耳萵筍肉片的做法步驟
1、備好材料。泡椒切小塊,萵筍切片或菱形,木耳撕小朵,肉片切好。
2、肉片中放少許澱粉(根據肉片多少酌情放,我家的澱粉是親戚家安嶽產的,純紅薯澱粉)
3、用手抓勻澱粉,讓肉片上漿(如果肉片太乾,適當用手沾少許水繼續抓即可)
4、熱鍋涼油,下肉片進行滑炒
5、開中火,快速滑開肉片
6、快速翻炒
7、改大火,快速翻炒肉片
8、肉片翻炒後盛入碗中
9、利用剛纔滑炒完肉片的油,放入大蔥和泡椒,煸炒出香味
10、中火煸炒
11、放入木耳
12、木耳翻炒幾下後繼續放入萵筍片進行翻炒
13、木耳和萵筍都翻炒均勻後放入剛纔滑炒好的肉片
14、繼續保持中火,翻炒幾下(開大火容易把剛纔鍋底留的澱粉類炒糊)
15、此時,放入一點點鹽(因爲泡椒已經有鹽分,所以再放鹽時要酌情了)
16、最後一部,開大火,放入少許醋,沿鍋邊淋入,充分燒出醋的香味!(這道菜要做得好吃的關鍵在這兒,醋只能少許,且大火挨鍋邊淋入)
17、起鍋了
小竅門
暖心提示:澱粉用紅薯、玉米等都可。
抓肉片時水不能太多,肉片干時少量放一點水,澱粉才能包裹肉片。
放鹽時,實在重口,你可以再放點味極鮮。
最後放醋是關鍵,媽媽說:能吃到醋香,但吃不到酸味!
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