鮮筍滑雞片的做法 【鮮筍滑雞片】鮮嫩清香二重奏享受鮮筍季 鮮筍滑雞片怎麼做
“筍不論是新鮮的,還是乾的我都愛;不管清炒還是油燜,我也愛;但是對油燜筍的熱愛稍遜一籌,因爲總覺得重油重醬油的口味掩蓋了筍原本的鮮美。但若是單獨清炒的話,綽水後也還是會有少許的澀味,最好的做法還是要配肉,這樣才更能激發竹筍那純自然鮮嫩清香的特殊口感。
今天這個菜就是我的大愛了,筍片綽水後再炒鮮美清香,雞肉片鮮嫩,喜歡筍的可要抓緊了,別等鮮筍下市了空後悔哈。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
鮮筍滑雞片的做法步驟
1、準備材料。
2、雞脯肉洗淨,切薄片;竹筍去皮洗淨切片;青紅椒塊。
3、雞肉片加一個蛋清、鹽、幹澱粉、料酒拌勻,冷藏醃製半小時左右。
4、筍片放進熱水鍋中綽燙至斷生。
5、鍋裏放油燒至三成熱,放入雞片滑至變色,盛出備用。
6、炒鍋放油,放入姜蒜爆香。
7、再加入筍片翻炒一小會。
8、再加入雞肉片,加蠔油、鹽、糖、胡椒粉翻炒調味。
9、撒蔥花,用水澱粉勾薄欠,淋入少許香油,翻炒均勻即可。
小竅門
◎滑雞肉片時,油不宜過熱,這樣蛋清和肌肉不易炒散,還能防止焦糊,保證鮮嫩口感。
◎筍片綽水後再炒,可去除澀味,口感更鮮嫩。
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