五味香辣鴨的做法 初秋貼膘美味-----【五味香辣鴨】 五味香辣鴨怎麼做
“鴨肉是一種百姓餐桌上的美味佳餚,是各種美味名菜的主要原料。它性寒、味甘、鹹,歸脾、胃、肺、腎經;可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳化驚、清熱健脾;可治身體虛弱、病後體虛等。
鴨子可做成烤鴨、板鴨、香酥鴨、啤酒鴨、香辣鴨、鴨骨湯、熘鴨片等等各種美味。在衆多做法裏,我最喜歡的是自己家常版的香辣鴨,它製作簡單卻十分鮮美,不但五味齊全,成功率也很高,只要記牢了步驟,就算是新手也能做得很美味。
鴨肉是陰性的食物,(它和雞肉相反,雞肉是陽性的,一般用水燉湯來吃),所以一直以來,人們基本都是吃烤鴨而燉柴雞。爲了和鴨的陰性互補,我在做香辣鴨的時候加入了少量幹香菇、乾紅椒以及火腿等,另外再搭配一些紅椒與芹菜,不但增加了色澤的鮮豔,也能在吃的同時緩解油膩,口感更清爽。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
五味香辣鴨的做法步驟
1、主料:鴨肉1000克。
2、配菜圖,其中幹香菇是已經提前浸泡好的。(配菜可根據自己喜好進行搭配)
3、所用到的香料圖。
4、鴨肉切合適的大小,和冷水一起入鍋,加入幾片拍碎的生薑,和一個蔥結一起燒開,燒開後調入2湯勺的料酒,再次煮開後撈出鴨肉沖洗乾淨。(生薑和香蔥拍碎後更香,能更好的去腥)
5、洗好的鴨肉控幹水分備用。(如果不控幹水份,就變成了煮,在炒的時候就不能炒至金黃而帶來濃郁的香味)
6、起鍋熱油,油溫熱時候下入切好的生薑、蒜片和八角、花椒、桂皮,煸出香味。(八角、花椒、桂皮過油炸後更香)
7、下入鴨肉翻炒至肉質緊縮,表面金黃。
8、調入1湯勺的生抽和2湯勺的醬油,炒至鴨肉上色。
9、下入火腿、幹香菇、紅棗、枸杞、川穹、紅棗、乾紅椒、山藥翻炒均勻。
10、加入沒過食材3/4的熱水,蓋上蓋子大火燒開轉中小火燉40分鐘左右。
11、待湯汁剩餘1/3時,調入1.5茶勺的食鹽和5、6個小冰糖翻炒均勻,再煮十分鐘左右。
12、煮至想要剩餘的湯汁量時,加入切好的紅椒片和芹菜段。
13、翻炒幾下即可出鍋。
14、盛盤即可食用,十分美味的香辣鴨。
小竅門
詩心片語:
1:鴨肉在焯血水時,裏面加入幾片拍碎的生薑和蔥結,這樣能更好的去腥,增加鮮美。
2:在熱油煸薑片的同時,把八角、桂皮、花椒放進去一起炸,着更香。但要在油還沒熱時加入,一面油溫過高,一下去就焦了,着不但不香,還會給成菜帶來微苦。
3:食鹽不要加得過早,待煮至大火收汁時再加入,這樣鴨肉能容易煮爛。再收汁的同時加入少許冰糖能讓湯汁更亮,味道也更鮮美。
4:加入適量鮮蔬,不但能增加色彩,也更是爲了在吃葷菜的時候吃上蔬菜,讓口感更清爽。
5:山藥、八角、桂皮、花椒、枸杞、川穹、紅棗等量不可過多,才能恰到好處的發揮它們的營養和增加香味。上面標明的量是我常用的量,供參考。
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