果香五味鴨的做法,果香五味鴨怎麼做
“五味鴨,光聽菜名就知道做出來的鴨肉有五種味道,這道五味鴨吃起來有點酸酸甜甜的,適合夏天開胃,清虛勞之熱。且口感很討人喜愛,做法也不復雜,用來招呼客人是很好的選擇,這是一道任何人都可以勝任的美食,材料、配料、製作都很簡單,但滋味卻不簡單,色香味俱全,濃香撲鼻,口感豐富,十分惹味。
傳統的五味鴨用生抽、糖、酒、醋、水五種材料燜出的鴨子,基本上所用的調料分量是等同的所以叫五味鴨,這裏我添加了,蔓越莓和甘草,讓鴨子更清香。五種味道和諧地在脣齒間交融,吃罷還久久留香,令人回味
鴨子是現在這個時候的合時食材,是秋天的清補佳品,它不僅營養豐富,味道鮮美,而且因其常年在水中生活,性偏涼,有滋五臟之陽、清虛勞之熱補血行水、養胃生津的功效”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 燜 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
果香五味鴨的做法步驟
1、準備好食材:大鴨腿一隻(洗乾淨,剁成小塊,瀝乾水),姜一小塊(去皮,切片),蒜瓣4個,蔓越莓幹12顆,甘草3片。另外調料:油1匙,米酒1匙,冰糖1匙,(醋1匙,醬油1/2匙,蠔油1/2匙,混合一起)(沒有蠔油,可以直接用1匙醬油)
2、用廚房紙把瀝乾水的鴨腿吸乾殘餘水分,確認鍋裏沒水,放1匙油,把蒜瓣和薑片放進去,炒幾下(看見蒜瓣和薑片上有點焦黃撈出
3、把鴨腿放進去,最好是皮的那邊先朝下,蓋上鍋蓋小火煎5分鐘(各個爐溫度不同,自己把握煎的時間和火勢,煎到皮焦黃色就可以翻面繼續煎)
4、兩面煎好,把薑片和蒜瓣再次放進鍋裏
5、放入1匙米酒
6、把醋1匙,醬油1/2匙,蠔油1/2匙,混合一起的醬料倒進鍋裏
7、放入蔓越莓幹,冰糖,加入水沒過鴨腿(這個步奏漏拍照了呢)反正一定要足夠的水哦,燜30分鐘左右,最小火收汁
8、就可以裝碟享受美味的帶有果香的五味鴨拉,特別下飯,對於夏天沒胃口吃飯,來一份,飯量馬上增加,但這道菜吃多會膩,不能大量吃,中餐,晚餐配點蔬菜一起進食哦
小竅門
五味鴨這道菜基本是懶人菜,可以說只是耗時,並不複雜。只要配料和火候沒什麼大問題,都會挺美味的。注意最後收汁時的火候,要調最小火,盯着看,略爲翻動,及時關火,只要不要粘鍋不燒糊便會大功告成啦。(最後收汁時容易燒糊,要多留意)生抽選用比較淡味的較好,否擇會偏鹹。不需要加老抽,到最後收汁時,醬汁會變得很濃稠,顏色也會很深。因爲加了比較多的糖,糖熬到最後會有焦糖的效果,顏色便會十分漂亮惹人垂涎。
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